Вакуумный охладитель пищевых продуктов
Вакуумный охладитель пищевых продуктов снижает температуру готовых блюд с 80-90°C до ниже 15°C за 15-25 минут для центральных кухонь, готовых блюд и пекарен.
Вакуумный охладитель пищевых продуктов
От температуры приготовления до безопасной температуры упаковки за минуты — не за часы. Соответствует HACCP.
Обзор
Охлаждает горячую пищу с 80–90°C до 10°C менее чем за 10 минут — проходя опасную зону HACCP (60°C→10°C) всего за 3-5 минут. Быстрое охлаждение помогает сократить время нахождения пищи в диапазонах температур, благоприятных для роста микроорганизмов. В 6–8 раз быстрее, чем обычное охлаждение в холодильной камере.
⚠️ Производительность оборудования не заменяет процедуры HACCP заказчика или местные требования по безопасности пищевых продуктов.
Принцип работы
Вакуумный охладитель пищевых продуктов использует испарительное охлаждение при пониженном давлении. Вода в пище мгновенно испаряется при низком давлении, поглощая скрытую теплоту одновременно из сердцевины и поверхности продукта. Охлаждение обеспечивается испарением собственной влаги продукта — а не внешним холодным воздухом — что обеспечивает равномерное охлаждение без затвердевания поверхности.
(Это часть 1 из 3 одного файла — переведите только эту часть, сохраните частичную структуру.)
Модельный ряд
| Модель | Производительность | Время охлаждения (90°C→10°C) | Мощность |
|---|---|---|---|
| CVF-50 | 25-50 кг | 5-8 мин | 4.5 кВт |
| CVF-100 | 50-100 кг | 6-10 мин | 5.5 кВт |
| CVF-100A-L 🔍 | 100 кг | 20-30 мин | 7.5 кВт |
| CVF-200A-L 🔍 | 150-200 кг | 20-30 мин | 12.5 кВт |
| CVF-300W 🔍 | 200-300 кг | 8-12 мин | 7.5 кВт |
| CVF-500 | 300-500 кг | 10-15 мин | 11 кВт |
| CVF-500W-L 🔍 | 500 кг | 15–30 мин | 110 кВт |
| CVF-1000 | 600-1000 кг | 12-18 мин | 15 кВт |
Доступны конфигурации с воздушным, водяным и испарительным конденсатором.
Вакуумный охладитель пищевых продуктов CVF-100A-L — 100 кг/партия
🔧 Технические характеристики
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Модель | CVF-100A-L |
| Производительность партии | 100 кг |
| Время охлаждения (90→8°C) | 20–30 мин |
| Конечная температура | 0–8°C |
| Предельный вакуум | ≤600 Pa |
| Объём камеры | 0.7 m³ |
| Холодопроизводительность | 22 кВт (19,000 ккал/ч) |
| Мощность компрессора | 4.6 кВт |
| Мощность вакуумного насоса | 1.5 кВт |
| Вакуумный насос | Leybold (Германия) |
| Градирня + насос | 1.85 кВт |
| Общая установленная мощность | 7.5 кВт |
| Потери массы | 2–5% |
| Материал камеры | Нержавеющая сталь SUS304 |
| Внутренние размеры камеры | Д1000 × Ш700 × В1000 мм |
| Габаритные размеры | Д2200 × Ш1300 × В1750 мм |
| Масса машины | 1,500 кг |
| Электропитание | 3P-380V-50Hz |
| Сертификаты | CE |
⚙️ Стандартная комплектация
| Компонент | Бренд | Страна |
|---|---|---|
| Холодильная система | Danfoss | Дания |
| Вакуумный насос | Leybold | Германия |
| Конденсатор | Kaideli | Чжэцзян, Китай |
| ПЛК-контроллер | LS | Южная Корея |
| Сенсорный дисплей HMI | Weintek | Тайвань |
| Электрическое управление | Jimai | Шанхай |
| Датчики температуры | LS | Южная Корея |
🍲 Области применения
| Сфера применения | Типичная продукция | Тип заказчика |
|---|---|---|
| Центральная кухня | Тушёная свинина, говядина, готовые блюда | Доставка еды, кейтеринг |
| Пищевая промышленность | Мясо в соусе, готовые блюда в вакуумной упаковке | Мясокомбинаты |
| Хлебопекарное производство | Хлеб, выпечка после печи | Сети пекарен |
| Промышленный кейтеринг | Массовое приготовление для учреждений | Школы, больницы |
✅ Ключевые преимущества
| Преимущество | Описание |
|---|---|
| 🌡️ Скорость | 20–30 мин против 3–6 часов при шоковом охлаждении |
| 🧊 Пищевая безопасность | Быстрый проход опасной зоны 30–60°C |
| 💧 Сохранение влаги | Потери массы 2–5% против 5–10% при воздушном охлаждении |
| 🧪 Качество | Равномерное охлаждение изнутри наружу, без высыхания поверхности |
| 🔋 Энергия | 7.5 кВт на партию, короткий цикл снижает общее энергопотребление |
Вакуумный охладитель пищевых продуктов CVF-200A-L — 200 кг/партия
🔧 Технические характеристики
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Модель | CVF-200A-L |
| Производительность партии | 150–200 кг |
| Время охлаждения (90→8°C) | 20-30 мин |
| Конечная температура | 0–8°C |
| Предельный вакуум | ≤600 Pa |
| Объём камеры | 1.2 m³ |
| Холодопроизводительность | 35 кВт (30,000 ккал/ч) |
| Мощность компрессора | 7.5 кВт |
| Мощность вакуумного насоса | 2.2 кВт |
| Вакуумный насос | Leybold (Германия) |
| Градирня + насос | 2.8 кВт |
| Общая установленная мощность | 12.5 кВт |
| Потери массы | 2–4% |
| Материал камеры | Нержавеющая сталь SUS304 |
| Внутренние размеры камеры | Д1200 × Ш800 × В1200 мм |
| Габаритные размеры | Д2500 × Ш1500 × В1900 мм |
| Масса машины | 2,200 кг |
| Электропитание | 3P-380V-50Hz |
| Сертификаты | CE |
⚙️ Стандартная комплектация
| Компонент | Бренд | Страна |
|---|---|---|
| Холодильная система | Danfoss | Дания |
| Компрессор | Bitzer | Германия |
| Вакуумный насос | Leybold | Германия |
| Конденсатор | Kaideli | Чжэцзян, Китай |
| ПЛК-контроллер | LS | Южная Корея |
| Сенсорный дисплей HMI | Weintek | Тайвань |
| Электрическое управление | Jimai | Шанхай |
| Датчики температуры | LS | Южная Корея |
🍲 Области применения
| Сфера применения | Типичная продукция | Тип заказчика |
|---|---|---|
| Центральная кухня | Тушёная свинина, говядина, готовые блюда | Доставка еды, кейтеринг |
| Пищевая промышленность | Мясо в соусе, готовые блюда в вакуумной упаковке | Мясокомбинаты |
| Хлебопекарное производство | Хлеб, выпечка после печи | Сети пекарен |
| Промышленный кейтеринг | Массовое приготовление для учреждений | Школы, больницы |
✅ Ключевые преимущества
| Преимущество | Описание |
|---|---|
| 🌡️ Скорость | 20-30 мин против 3–6 часов при шоковом охлаждении |
| 🧊 Пищевая безопасность | Быстрый проход опасной зоны 30–60°C |
| 💧 Сохранение влаги | Потери массы 2–4% против 5–10% при воздушном охлаждении |
| 🧪 Качество | Равномерное охлаждение изнутри наружу, без высыхания поверхности |
| 🔋 Энергия | 12.5 кВт на партию, короткий цикл снижает общее энергопотребление |
Вакуумный охладитель пищевых продуктов CVF-300W-L — 300 кг/партия
🔧 Технические характеристики
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Модель | CVF-300W-L (водяное охлаждение, низкая температура) |
| Производительность партии | 300 кг |
| Объём камеры | 2.16 m³ |
| Время охлаждения (90→8°C) | 20-30 мин |
| Конечная температура | 0–8°C |
| Предельный вакуум | ≤600 Pa |
| Холодопроизводительность | 70 кВт (60,000 ккал/ч) |
| Компрессор | Bitzer 4DC-6.2-30S, 15 кВт |
| Вакуумный насос | Leybold SV300B, 5.5 кВт |
| Общая установленная мощность | 20.95 кВт |
| Потери массы | 1.5–2.5% |
| Конденсатоуловитель | 2 × 12 m² (двойной, поочерёдная оттайка) |
| Материал камеры | Нержавеющая сталь SUS304 |
| Габаритные размеры | 2800 × 2000 × 2300 мм |
| Масса машины | 4,800 кг |
| Электропитание | 380V/50Hz/3P или 415V/60Hz/3P |
| Требуемая охлаждающая вода | 3–5 m³/h @ 10–15°C |
| Сертификаты | CE / CSA |
⚙️ Стандартная комплектация
| Компонент | Характеристики | Бренд |
|---|---|---|
| Компрессор | Полугерметичный поршневой, 15 кВт | Bitzer 4DC-6.2-30S (Германия) |
| Вакуумный насос | Роторно-пластинчатый, 5.5 кВт, 50 L/s | Leybold SV300B (Германия) |
| Конденсатоуловитель | Кожухотрубный, 12 m² × 2 | Yuanxian KMSEV-12 |
| Конденсатор | Водяного охлаждения, кожухотрубный | United UKW014A |
| Расширительный клапан | Электронный, TES5-10 | Danfoss (Дания) |
| ПЛК-контроллер | FX3U-64MT | Mitsubishi (Япония) |
| Сенсорный дисплей HMI | 7-дюймовый | Weintek cMT3071 (Тайвань) |
| Электрошкаф | IP54, с частотным преобразователем | LS Electric (Южная Корея) |
| Датчики давления | Вакуум + холодильный контур | Danfoss / Wika (Швейцария) |
| Предохранительные клапаны | Механические + электронные | Danfoss KP5 |
🍲 Области применения
| Применение | Типичная продукция | Охлаждение |
|---|---|---|
| Центральные кухни | Готовые блюда, наборы для приготовления, блюда массового производства | 85→4°C |
| Варёное мясо | Тушёная говядина, тушёная курица, колбаса | 90→0°C |
| Хлебопекарное и кондитерское производство | Буханки хлеба, торты, лунные пряники | 85→8°C |
| Заводы готовой еды | Замороженные блюда, блюда в вакуумной упаковке | 90→8°C |
| Халяльная продукция | Варёное мясо с сертификатом «халяль» | 90→4°C |
| Морепродукты | Варёные креветки, крабы, моллюски | 85→2°C |
| Су-вид | Белковые продукты, приготовленные в вакуумной упаковке | 85→2°C |
| Поставки для общепита | Бортовое питание, сборка рационов | 85→4°C |
Вакуумный охладитель пищевых продуктов CVF-500W-L — 500 кг/партия
🔧 Технические характеристики
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Модель | CVF-500W-L (водяное охлаждение, низкая температура) |
| Производительность партии | 500 кг |
| Объём камеры | 3.96 m³ |
| Время охлаждения (90→8°C) | 15–30 мин |
| Конечная температура | 0–8°C |
| Предельный вакуум | ≤600 Pa |
| Холодопроизводительность | 110 кВт (81,700 ккал/ч) |
| Компрессор | Bitzer 6-цилиндровый, 30 кВт |
| Вакуумный насос | Leybold SV630B, 7.5 кВт |
| Общая установленная мощность | 40 кВт |
| Потери массы | 1.5-2.5% |
| Конденсатоуловитель | 2 × 12 m² (двойной, поочерёдная оттайка) |
| Материал камеры | Нержавеющая сталь SUS304 |
| Габаритные размеры | 3500 × 2200 × 2500 мм |
| Масса машины | 6,500 кг |
| Электропитание | 380V/50Hz/3P или 415V/60Hz/3P |
| Требуемая охлаждающая вода | 5-8 m³/h @ 10-15°C |
| Сертификаты | CE / CSA |
⚙️ Стандартная комплектация
| Компонент | Характеристики | Бренд |
|---|---|---|
| Компрессор | Полугерметичный поршневой, 30 кВт | Bitzer (Германия) |
| Вакуумный насос | Роторно-пластинчатый, 7.5 кВт | Leybold SV630B (Германия) |
| Конденсатоуловитель | Кожухотрубный, 12 m² × 2 | Yuanxian KMSEV-12 |
| Конденсатор | Водяного охлаждения, кожухотрубный | United UKW020A |
| Расширительный клапан | Электронный, TES5-12 | Danfoss (Дания) |
| ПЛК-контроллер | FX3U-80MT | Mitsubishi (Япония) |
| Сенсорный дисплей HMI | 10-дюймовый | Weintek cMT3107 (Тайвань) |
| Электрошкаф | IP54, с частотным преобразователем | LS Electric (Южная Корея) |
| Датчики давления | Вакуум + холодильный контур | Danfoss / Wika (Швейцария) |
| Предохранительные клапаны | Механические + электронные | Danfoss KP5 |
🍲 Области применения
| Применение | Типичная продукция | Охлаждение |
|---|---|---|
| Центральные кухни | Готовые блюда, наборы для приготовления, блюда массового производства | 85→4°C |
| Варёное мясо | Тушёная говядина, тушёная курица, колбаса | 90→0°C |
| Хлебопекарное и кондитерское производство | Буханки хлеба, торты, лунные пряники | 85→8°C |
| Заводы готовой еды | Замороженные блюда, блюда в вакуумной упаковке | 90→8°C |
| Халяльная продукция | Варёное мясо с сертификатом «халяль» | 90→4°C |
| Морепродукты | Варёные креветки, крабы, моллюски | 85→2°C |
| Су-вид | Белковые продукты, приготовленные в вакуумной упаковке | 85→2°C |
| Поставки для общепита | Бортовое питание, сборка рационов | 85→4°C |
(Это часть 2 из 3 одного файла — переведите только эту часть, сохранив структуру фрагмента.)
Ключевые технические особенности
Двухступенчатая вакуумная система
| Ступень | Оборудование | Функция | Диапазон температур | Время |
|---|---|---|---|---|
| Ступень 1 | Водокольцевой насос (серия 2BV) | Черновой вакуум + отвод высокотемпературного пара | 90°C → 50°C | 3–5 мин |
| Ступень 2 | Пластинчато-роторный насос + холодовая ловушка | Тонкий вакуум до ≤600 Па + улавливание паров | 50°C → целевая | 10–25 мин |
Параллельная конфигурация с независимым управлением. Циркулирующая вода водокольцевого насоса естественным образом выполняет функцию ловушки паров Ступени 1 — дополнительный водяной теплообменник не требуется.
Конфигурация холодовой ловушки
| Конфигурация | Применение | Описание |
|---|---|---|
| Одиночная холодовая ловушка, одноступенчатая | Стандартная | Водокольцевой насос обеспечивает улавливание на Ступени 1 |
| Двойная холодовая ловушка (попеременная) | Непрерывное производство >4 ч | Одна работает, пока другая размораживается |
| Двухступенчатая холодовая ловушка (последовательная) | Без водокольцевого насоса | Ступень 1 с водяным охлаждением + Ступень 2 с хладагентом |
Способы размораживания: размораживание горячим газом (рекомендуется) / электрический нагрев / водяной спрей
Система охлаждения
| Компонент | Конфигурация |
|---|---|
| Компрессоры | BITZER (Германия) / Copeland Scroll (США) |
| Конденсатор | Воздушного охлаждения / водяного охлаждения / испарительный (выбирается по региону) |
| Температура испарителя | –5 до –15°C |
| Хладагент | R404A / R448A |
Ключевые поставщики
| Компонент | Бренд |
|---|---|
| Компрессоры | BITZER / Copeland |
| Вакуумные насосы | Datong / Zhongde / Feilu; Leybold (опционально) |
| Электрические системы управления | LS (Корея) |
| Сенсорный экран | Weintek (Тайвань) |
| Водяные насосы | Zhongde / Feilu |
Применимые пищевые продукты
| Категория | Типичные продукты | Показатели |
|---|---|---|
| ✅ Варёное мясо | Тушёная говядина, жареная курица, утка, свиные ножки | Равномерное охлаждение, хорошая текстура |
| ✅ Готовые блюда / центральная кухня | Тушёная свинина, карри, рагу, наборы блюд | Партийное охлаждение без узких мест |
| ✅ Хлебобулочные полуфабрикаты | Хлеб, упакованные тосты, лунные пряники | Без растрескивания корки, потери воды 0,8–1,8% |
| ✅ Переработка птицы | Жареная курица, утка, колбасы, ветчина | Прохождение опасной зоны <10 мин |
| ✅ Морепродукты | Варёные креветки, крабовые палочки, рыбные шарики | Быстрое сохранение свежести |
| ✅ Рис/макароны | Рис, лапша, полуфабрикаты пельменей | Равномерное охлаждение, без слипания |
| ❌ НЕ подходит | Торты, слоёное тесто, чистые жиры, яйца, муссы | Вакуум разрушает структуру |
Кривая охлаждения
Производительность охлаждения зависит от продукта, размера партии и начальной температуры. Типичные измеренные результаты для серии CVF:
| Продукт | Начальная | Целевая | Типичное время |
|---|---|---|---|
| Варёная говяжья грудинка | 90°C | 10°C в центре | 10–15 мин |
| Хлеб / выпечка | 85°C | 20°C | 6–10 мин |
| Варёные овощи | 90°C | 10°C | 8–12 мин |
Наиболее резкое падение температуры происходит в первые 3–5 минут, когда поверхностная влага быстро испаряется, обеспечивая прохождение опасной зоны HACCP (60°C → 10°C) за 3–5 минут.
⚠️ Репрезентативные кривые предоставляются нашей инженерной командой для вашего конкретного продукта и партии. Запросите тест охлаждения с образцом вашего продукта.
Контроль потерь воды
| Тип продукта | Типичные потери воды | Метод контроля |
|---|---|---|
| Варёное мясо | 1,8–2,5% | Многоступенчатая вакуумная кривая |
| Хлебобулочные изделия | 3,0–5,0% | Контролируемое повышение вакуума |
| Мясо/птица | 1,5–2,0% | Оптимизированная конечная точка (рекомендуется 15°C) |
| Готовые блюда | 2,0–2,8% | Регулируется по содержанию влаги |
💡 Рекомендуемая стратегия: Охлаждение до 15°C, а не до 10°C — снижает потери воды. Последующее охлаждение в холодильной камере до 10°C практически не добавляет потерь воды.
Примеры применения
🥩 Переработка варёного мяса
- 90°C → 4°C за 20-30 мин (CVF-300)
- Потери воды 1,8–2,5%, 4–6 партий за смену против 1–2
- Срок хранения увеличен на 3–5 дней
🍱 Центральная кухня
- 85°C → 6°C за 15–25 мин (CVF-500)
- Потери воды 2,0–2,8%
- Узкое место устранено — охлаждение больше не ограничивает скорость линии
🥖 Сеть пекарен
- 80°C → 10°C за 10–20 мин
- Потери воды 3–5%, без растрескивания поверхности
- Месячный объём: 80 → 200 тонн
Опциональная конфигурация
- Конденсатор водяного охлаждения или испарительный (вместо стандартного воздушного)
- Электрическая конфигурация 220V/60Hz, 380V/60Hz или 600V/60Hz
- Камера из нержавеющей стали (304) для помещений с высокими гигиеническими требованиями
- Автоматическая дверь (гидравлическая или раздвижная) для крупных моделей
- Регистрация данных и запись температуры HACCP
- Комплекс CIP-мойки для центральных кухонь
- Рекуперация тепла от конденсатора для горячего водоснабжения
Послепродажное обслуживание
| Пункт | Детали |
|---|---|
| Гарантия | 1 год (без учёта быстроизнашивающихся деталей), пожизненная техническая поддержка |
| Реакция на неисправность | Решение за 8 ч → выезд на место в течение 72 ч |
| Монтаж | Дистанционное видеоруководство; выезд техника в течение 2 дней после прибытия |
| Запасные части | Оригинальные детали, долгосрочные поставки |
Требования к установке
| Пункт | Требование |
|---|---|
| Электропитание | 380V / 50Hz / 3P (или 415V / 480V / 60Hz по запросу) |
| Площадь | Камера + конденсатор + шкаф управления, обеспечить доступ 1 м со всех сторон |
| Фундамент | Ровный бетонный пол, несущая способность согласно весу машины (см. спецификацию модели) |
| Охлаждающая вода (модели с водяным охлаждением) | 5-8 м³/ч при 10-30°C, с входным фильтром |
| Дренаж | Напольный дренаж рядом с камерой для мойки и талой воды |
| Вентиляция | Модели с воздушным охлаждением: обеспечить зазор 1 м вокруг конденсатора для воздушного потока |
| Услуга монтажа | Дистанционное видеоруководство включено; выезд техника в течение 2 дней после прибытия |
FAQ
Сколько времени занимает охлаждение продукта с 90°C до 10°C? Для стандартного цикла 6-18 минут в зависимости от размера партии и типа продукта. CVF-1000, обрабатывающий 600-1000 кг, достигает 10°C за 12-18 минут.
Высушивает ли вакуумное охлаждение продукт? Нет. Потери воды обычно составляют 1,5-3,0% для варёного мяса и 3-5% для хлебобулочных изделий. Вакуумный цикл контролируется так, чтобы испарялась только поверхностная влага; охлаждение до 15°C вместо 10°C дополнительно снижает потери воды.
Какие продукты подходят? Варёное мясо, готовые блюда, супы, соусы, рис и макароны, хлебобулочные полуфабрикаты, варёные морепродукты. Продукты с очень низкой поверхностной влажностью (сухие закуски, чистые жиры, яйца, муссы) не рекомендуются для вакуумного охлаждения.
Нужна ли холодильная камера после охлаждения? Да. Вакуумный охладитель быстро доводит продукт до температуры упаковки; холодильная камера поддерживает её. Некоторые операторы охлаждают до 15°C в вакуумном аппарате и доводят до 10°C в холодильной камере для снижения потерь воды.
Соответствует ли машина требованиям HACCP? Охладитель спроектирован для быстрого прохождения продуктом опасной зоны HACCP. Окончательное соответствие зависит от собственных процедур HACCP заказчика и местных требований к безопасности пищевых продуктов.
Получить коммерческое предложение →
🔗 Сопутствующие торговые продукты: Оборудование для переработки пищевых продуктов · Быстрая заморозка LN2 · Холодильные установки
Related technical guides
Время цикла вакуумного охлаждения: сколько от 90°C до 10°C?
Пищевой вакуумный чиллер работает 15–30 минут за цикл от 90°C до ниже 10°C. CVF-200 обрабатывает 200 кг от 80°C до 0–8°C за 20–30 мин; для CVF-600 заявлено 25 мин.
Зачем нужно двухступенчатое вакуумное охлаждение: водокольцевой насос против пластинчато-роторного
Пищевые вакуумные чиллеры загружаются при 80–90°C: водокольцевой насос снижает температуру с 90°C до 50°C, затем холодильная система и пластинчато-роторный насос достигают 0–10°C. CVF-1000 обрабатывает 1000 кг за 20 минут.
Проектирование холодильной системы: подбор компрессора для вакуумного охлаждения
Инженерное руководство по подбору компрессоров для систем вакуумного предварительного охлаждения и быстрого охлаждения, охватывающее агрегаты Bitzer, Copeland и Hanbell, подобранные к серии CVF.
Заинтересованы в Вакуумный охладитель пищевых продуктов?
Свяжитесь с нами для расчёта или технической консультации.
Отправить запрос →