Penyejuk Vakum Makanan

Penyejuk Vakum Makanan

Dari suhu memasak ke suhu pembungkusan selamat dalam beberapa minit — bukan jam. Patuh HACCP.

Gambaran Keseluruhan

Menyejukkan makanan panas dari 80–90°C ke 10°C dalam masa kurang 10 minit — melepasi zon bahaya HACCP (60°C→10°C) dalam hanya 3-5 minit. Penyejukan pantas membantu mengurangkan masa makanan berada dalam julat suhu yang menggalakkan pertumbuhan mikroba. 6–8× lebih pantas daripada penyejukan bilik sejuk konvensional.

⚠️ Prestasi peralatan tidak menggantikan prosedur HACCP pelanggan atau keperluan keselamatan makanan tempatan.

Cara Ia Berfungsi

Penyejuk vakum makanan menggunakan penyejukan sejatan di bawah tekanan rendah. Air dalam makanan menyejat serta-merta pada tekanan rendah, menyerap haba pendam dari teras dan permukaan makanan secara serentak. Penyejukan didorong oleh penyejatan kelembapan makanan itu sendiri — bukan oleh udara sejuk luaran — menghasilkan penyejukan seragam tanpa pengerasan permukaan.

(Ini adalah bahagian 1 daripada 3 bagi satu fail — terjemah bahagian ini sahaja, kekalkan struktur separa.)

Julat Model

Model	Kapasiti	Masa Pendinginan (90°C→10°C)	Kuasa
CVF-50	25-50 kg	5-8 min	4.5 kW
CVF-100	50-100 kg	6-10 min	5.5 kW
CVF-100A-L 🔍	100 kg	20-30 min	7.5 kW
CVF-200A-L 🔍	150-200 kg	20-30 min	12.5 kW
CVF-300W 🔍	200-300 kg	8-12 min	7.5 kW
CVF-500	300-500 kg	10-15 min	11 kW
CVF-500W-L 🔍	500 kg	15–30 min	110 kW
CVF-1000	600-1000 kg	12-18 min	15 kW

Konfigurasi penyejuk udara, penyejuk air, dan pemeluwap sejatan tersedia.

(Ini adalah bahagian 2 daripada 3 bagi satu fail — terjemahkan bahagian ini sahaja, kekalkan struktur separa.)

Ciri Teknikal Utama

Sistem Vakum Dua Peringkat

Peringkat	Peralatan	Fungsi	Julat Suhu	Masa
Peringkat 1	Pam gelang air (siri 2BV)	Vakum kasar + menyerap stim suhu tinggi	90°C → 50°C	3–5 min
Peringkat 2	Pam ram keping berputar + perangkap sejuk	Vakum halus sehingga ≤600 Pa + penangkapan wap	50°C → sasaran	10–25 min

Konfigurasi selari dengan kawalan bebas. Air edaran pam gelang air secara semula jadi bertindak sebagai perangkap wap Peringkat 1 — tiada penukar haba air tambahan diperlukan.

Konfigurasi Perangkap Sejuk

Konfigurasi	Aplikasi	Keterangan
Perangkap sejuk tunggal, satu peringkat	Standard	Pam gelang air mengendalikan penangkapan Peringkat 1
Perangkap sejuk berkembar (bergilir)	Pengeluaran berterusan >4j	Satu beroperasi manakala satu lagi menyahbeku
Perangkap sejuk dua peringkat (bersiri)	Tanpa pam gelang air	Peringkat 1 disejukkan air + Peringkat 2 bahan pendingin

Kaedah nyahbeku: Nyahbeku gas panas (disyorkan) / Pemanasan elektrik / Semburan air

Sistem Penyejukan

Komponen	Konfigurasi
Pemampat	BITZER (Jerman) / Copeland Scroll (AS)
Pemeluwap	Disejukkan udara / Disejukkan air / Penyejatan (dipilih mengikut wilayah)
Suhu penyejat	–5 hingga –15°C
Bahan pendingin	R404A / R448A

Pembekal Utama

Komponen	Jenama
Pemampat	BITZER / Copeland
Pam vakum	Datong / Zhongde / Feilu; Leybold (pilihan)
Kawalan elektrik	LS (Korea)
Skrin sentuh	Weintek (Taiwan)
Pam air	Zhongde / Feilu

Produk Makanan Yang Sesuai

Kategori	Produk Biasa	Prestasi
✅ Daging Masak	Daging lembu rebus, ayam panggang, itik, kaki babi	Penyejukan seragam, tekstur baik
✅ Hidangan Siap / Dapur Pusat	Daging babi rebus kicap, kari, stu, kit hidangan	Penyejukan kelompok tanpa kesesakan
✅ Separa Siap Bakeri	Roti, roti bersalut, kuih bulan	Tiada keretakan kulit, kehilangan air 0.8–1.8%
✅ Pemprosesan Unggas	Ayam panggang, itik, sosej, ham	Zon bahaya <10 min melintasi
✅ Makanan Laut	Udang masak, batang ketam, bebola ikan	Pengawetan kesegaran pantas
✅ Nasi/Pasta	Nasi, mee, produk separa siap ladu	Penyejukan sekata, tiada melekat
❌ TIDAK Sesuai	Kek, pastri puff, lemak tulen, telur, mousse	Vakum memusnahkan struktur

Lengkung Penyejukan

Prestasi penyejukan bergantung pada produk, saiz kelompok dan suhu awal. Keputusan terukur biasa untuk siri CVF:

Produk	Awal	Sasaran	Masa Biasa
Daging lembu masak	90°C	10°C teras	10–15 min
Roti / barangan bakar	85°C	20°C	6–10 min
Sayur masak	90°C	10°C	8–12 min

Penurunan suhu paling curam berlaku dalam 3–5 minit pertama apabila kelembapan permukaan menyejat dengan pantas, melintasi zon bahaya HACCP (60°C → 10°C) dalam 3–5 minit.

⚠️ Lengkung perwakilan tersedia daripada pasukan kejuruteraan kami untuk produk dan kelompok khusus anda. Minta ujian penyejukan dengan sampel produk anda sendiri.

Kawalan Kehilangan Air

Jenis Makanan	Kehilangan Air Biasa	Kaedah Kawalan
Daging Masak	1.8–2.5%	Lengkung vakum berbilang peringkat
Bakeri	3.0–5.0%	Peningkatan vakum terkawal
Daging/Unggas	1.5–2.0%	Titik akhir dioptimumkan (15°C disyorkan)
Hidangan Siap	2.0–2.8%	Dilaraskan mengikut kandungan kelembapan

💡 Strategi disyorkan: Sejukkan hingga 15°C dan bukan 10°C — mengurangkan kehilangan air. Penyejukan bilik sejuk selepas vakum hingga 10°C menambah hampir tiada kehilangan air tambahan.

Kes Aplikasi

🥩 Pemprosesan Daging Masak

• 90°C → 4°C dalam 20-30 min (CVF-300)
• Kehilangan air 1.8–2.5%, 4–6 kelompok setiap syif berbanding 1–2
• Jangka hayat dilanjutkan 3–5 hari

🍱 Dapur Pusat

• 85°C → 6°C dalam 15–25 min (CVF-500)
• Kehilangan air 2.0–2.8%
• Kesesakan dihapuskan — penyejukan tidak lagi mengehadkan kelajuan barisan

🥖 Rangkaian Bakeri

• 80°C → 10°C dalam 10–20 min
• Kehilangan air 3–5%, tiada keretakan permukaan
• Pengeluaran bulanan: 80 → 200 tan

Konfigurasi Pilihan

• Pemeluwap disejukkan air atau penyejatan (berbanding disejukkan udara standard)
• Konfigurasi elektrik 220V/60Hz, 380V/60Hz atau 600V/60Hz
• Kebuk keluli tahan karat (304) untuk kemudahan kebersihan tinggi
• Pintu automatik (hidraulik atau gelangsar) untuk model besar
• Pencatatan data dan rakaman suhu HACCP
• Pakej cucian CIP untuk dapur pusat
• Pemulihan haba daripada pemeluwap untuk bekalan air panas

Perkhidmatan Selepas Jualan

Item	Butiran
Waranti	1 tahun (tidak termasuk alat haus), sokongan teknikal seumur hayat
Tindak balas kerosakan	Penyelesaian dalam 8j → ketibaan di lokasi dalam 72j
Pemasangan	Panduan video jauh; juruteknik dihantar dalam 2 hari selepas ketibaan
Alat ganti	Alat ganti tulen, bekalan jangka panjang

Keperluan Pemasangan

Item	Keperluan
Bekalan Kuasa	380V / 50Hz / 3P (atau 415V / 480V / 60Hz atas permintaan)
Ruang Lantai	Kebuk + pemeluwap + kabinet kawalan, benarkan akses 1m pada semua sisi
Asas	Lantai konkrit rata, kapasiti beban mengikut berat mesin (lihat spesifikasi model)
Air Penyejukan (model disejukkan air)	5-8 m³/j @ 10-30°C, dengan penapis masuk
Saliran	Saliran lantai berhampiran kebuk untuk pembersihan dan air nyahbeku
Pengudaraan	Model disejukkan udara: kekalkan jarak 1m di sekeliling pemeluwap untuk aliran udara
Perkhidmatan Pemasangan	Panduan video jauh disertakan; penghantaran juruteknik dalam 2 hari selepas ketibaan

Soalan Lazim

Berapa lama masa diperlukan untuk menyejukkan makanan 90°C kepada 10°C? Untuk kitaran standard, 6-18 minit bergantung pada saiz kelompok dan jenis produk. CVF-1000 yang mengendalikan 600-1000 kg mencapai 10°C dalam 12-18 minit.

Adakah penyejukan vakum mengeringkan makanan? Tidak. Kehilangan air biasanya 1.5-3.0% untuk daging masak dan 3-5% untuk bakeri. Kitaran vakum dikawal untuk menyejat kelembapan permukaan sahaja; penyejukan hingga 15°C dan bukan 10°C mengurangkan kehilangan air dengan lebih lanjut.

Produk manakah yang sesuai? Daging masak, hidangan siap, sup, sos, nasi dan pasta, barangan separa siap bakeri, makanan laut masak. Produk dengan kelembapan permukaan sangat rendah (snek kering, lemak tulen, telur, mousse) tidak disyorkan untuk penyejukan vakum.

Adakah saya memerlukan bilik sejuk selepas penyejukan? Ya. Penyejuk vakum membawa produk ke suhu pembungkusan dengan pantas; bilik sejuk mengekalkannya di sana. Sesetengah pengendali menyejukkan hingga 15°C dalam unit vakum dan menyelesaikan hingga 10°C dalam bilik sejuk untuk mengurangkan kehilangan air.

Adakah mesin ini mematuhi HACCP? Penyejuk direka untuk melalukan makanan melalui zon bahaya HACCP dengan pantas. Pematuhan akhir bergantung pada prosedur HACCP pelanggan sendiri dan keperluan keselamatan makanan tempatan.

Dapatkan Sebut Harga →

---

🔗 Produk Dagangan Berkaitan: Peralatan Pemprosesan Makanan · Penyejukan Pantas LN2 · Unit Penyimpanan Sejuk