HACCP และการทำความเย็นเร็ว
ข้อกำหนด HACCP (การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต) กำหนดให้อาหารที่ปรุงสุกแล้วต้องถูกทำให้เย็นผ่านเขตอันตราย (60°C ถึง 10°C) ภายในกรอบเวลาที่กำหนด — โดยทั่วไป 2 ชั่วโมงในเขตอำนาจศาลส่วนใหญ่ การทำความเย็นสุญญากาศทำได้ภายใน 6-12 นาที เกินกว่าข้อกำหนด HACCP
จุดควบคุมวิกฤต
- CCP 1: การปรุง — ยืนยันอุณหภูมิภายในถึง ≥75°C
- CCP 2: การทำความเย็น — ยืนยันอุณหภูมิลดลงถึง ≤10°C ภายในเวลาที่กำหนด
- CCP 3: การเก็บรักษาแบบเย็น — รักษาอุณหภูมิที่ ≤4°C
อุปกรณ์ทำความเย็นสุญญากาศที่มีคุณสมบัติการบันทึกอุณหภูมิในตัวให้เอกสาร HACCP ครบถ้วนสำหรับแต่ละชุด