HACCP và làm mát nhanh
Quy định HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) yêu cầu thực phẩm đã nấu chín phải được làm mát qua vùng nguy hiểm (60°C đến 10°C) trong khung thời gian cụ thể — thường là 2 giờ ở hầu hết các khu vực pháp lý. Làm mát chân không đạt được điều này trong 6-12 phút, vượt xa yêu cầu HACCP.
Các điểm kiểm soát tới hạn
- CCP 1: Nấu chín — xác nhận nhiệt độ bên trong đạt ≥75°C
- CCP 2: Làm mát — xác nhận nhiệt độ giảm xuống ≤10°C trong thời gian yêu cầu
- CCP 3: Kho lạnh — duy trì nhiệt độ ở ≤4°C
Thiết bị làm mát chân không với tính năng ghi nhiệt độ tích hợp cung cấp tài liệu HACCP đầy đủ cho mỗi mẻ.