HACCP и быстрое охлаждение
Правила HACCP (Анализ рисков и критические контрольные точки) требуют, чтобы приготовленная пища была охлаждена через опасную зону (60°C до 10°C) в течение определенного времени — как правило, 2 часов в большинстве юрисдикций. Вакуумное охлаждение позволяет достичь этого за 6-12 минут, что полностью соответствует требованиям HACCP.
Критические контрольные точки
- CCP 1: Приготовление — убедиться, что внутренняя температура достигает ≥75°C
- CCP 2: Охлаждение — убедиться, что температура снижается до ≤10°C в течение требуемого времени
- CCP 3: Холодное хранение — поддерживать температуру на уровне ≤4°C
Вакуумные охладители со встроенной регистрацией температуры обеспечивают полную документацию HACCP для каждой партии.