冷却过程的HACCP合规

HACCP与快速冷却

HACCP（危害分析与关键控制点）法规要求熟食必须在规定时间内通过危险温度区（60°C至10°C）——大多数司法管辖区通常为2小时。真空冷却可在6-12分钟内完成这一过程，完全符合HACCP要求。

关键控制点

• CCP 1：烹饪——验证中心温度达到≥75°C
• CCP 2：冷却——验证在规定时间内温度降至≤10°C
• CCP 3：冷藏——保持温度≤4°C

配备集成温度记录功能的真空冷却机可为每批次产品提供完整的HACCP文档记录。