HACCP dan Penyejukan Pantas
Peraturan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) menghendaki makanan yang dimasak disejukkan melalui zon bahaya (60°C hingga 10°C) dalam tempoh masa tertentu — biasanya 2 jam dalam kebanyakan bidang kuasa. Vacuum cooling mencapai ini dalam masa 6-12 minit, jauh dalam keperluan HACCP.
Titik Kawalan Kritikal
- CCP 1: Memasak — sahkan suhu dalaman mencapai ≥75°C
- CCP 2: Penyejukan — sahkan suhu menurun kepada ≤10°C dalam masa yang diperlukan
- CCP 3: Penyimpanan sejuk — kekalkan suhu pada ≤4°C
Penyejuk vakum dengan pengelogan suhu bersepadu menyediakan dokumentasi HACCP yang lengkap untuk setiap kelompok.