การศึกษาความปลอดภัยของอาหารปรุงสุก

ผลการวิจัย

การวิจัยเกี่ยวกับการทำความเย็นเร็วของอาหารที่ปรุงสุกได้พิสูจน์แล้วว่าการทำความเย็นสุญญากาศเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการทำให้อาหารปรุงสำเร็จเย็นลงอย่างปลอดภัยผ่านเขตอันตราย ผลการวิจัยที่สำคัญ ได้แก่:

• การทำความเย็นจาก 90°C เหลือ 10°C ทำได้ภายใน 6-12 นาทีด้วยการทำความเย็นสุญญากาศ
• การทำความเย็นด้วยลมเย็นต้องใช้ 90-180 นาทีเพื่อลดอุณหภูมิเท่ากัน
• การเจริญเติบโตของแบคทีเรียถูกยับยั้งได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยการทำความเย็นสุญญากาศเนื่องจากผ่านเขตอันตราย 60°C-10°C อย่างรวดเร็ว
• คุณภาพผลิตภัณฑ์ (เนื้อสัมผัส รสชาติ) ถูกคงไว้ได้ดีกว่าด้วยการทำความเย็นสุญญากาศเนื่องจากเวลาทำความเย็นที่สั้นกว่า