HACCP y Enfriamiento Rápido
Las regulaciones HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) requieren que los alimentos cocinados se enfríen a través de la zona de peligro (60°C a 10°C) dentro de un marco de tiempo específico — típicamente 2 horas en la mayoría de las jurisdicciones. El enfriamiento por vacío logra esto en 6-12 minutos, muy por dentro del requisito HACCP.
Puntos Críticos de Control
- CCP 1: Cocción — verificar que la temperatura interna alcance ≥75°C
- CCP 2: Enfriamiento — verificar que la temperatura descienda a ≤10°C dentro del tiempo requerido
- CCP 3: Almacenamiento en frío — mantener la temperatura a ≤4°C
Los enfriadores por vacío con registro de temperatura integrado proporcionan documentación HACCP completa para cada lote.