Что такое эвтектическая точка?
Эвтектическая точка — это самая низкая температура, при которой смесь компонентов остаётся полностью замороженной. При лиофильной сушке продукт должен поддерживаться ниже этой температуры во время первичной сушки, чтобы предотвратить плавление и структурное разрушение.
Измерение эвтектической точки
Эвтектическую точку можно определить с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии (ДСК) или измерения электрического сопротивления. Типичные эвтектические температуры для пищевых продуктов варьируются от -10°C до -40°C.
- Фрукты: обычно от -15°C до -25°C
- Овощи: обычно от -10°C до -20°C
- Мясо и рыба: обычно от -15°C до -30°C
- Кофейный экстракт: приблизительно -20°C