การหาจุดยูเทกติก

จุดยูเทกติกคืออะไร?

จุดยูเทกติกคืออุณหภูมิต่ำสุดที่ส่วนผสมของส่วนประกอบต่างๆ ยังคงแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ ในการทำแห้งแช่เยือกแข็ง ผลิตภัณฑ์ต้องอยู่ต่ำกว่าอุณหภูมินี้ในระหว่างการอบแห้งขั้นต้นเพื่อป้องกันการละลายและการยุบตัวของโครงสร้าง

การวัดจุดยูเทกติก

จุดยูเทกติกสามารถหาได้ผ่านการวัดความร้อนแบบสแกนดิฟเฟอเรนเชียล (DSC) หรือการวัดความต้านทานไฟฟ้า อุณหภูมิยูเทกติกทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารอยู่ในช่วง -10°C ถึง -40°C

• ผลไม้: โดยทั่วไป -15°C ถึง -25°C
• ผัก: โดยทั่วไป -10°C ถึง -20°C
• เนื้อสัตว์และปลา: โดยทั่วไป -15°C ถึง -30°C
• กาแฟเข้มข้น: ประมาณ -20°C