Điểm eutectic là gì?
Điểm eutectic là nhiệt độ thấp nhất mà tại đó hỗn hợp các thành phần vẫn hoàn toàn đông lạnh. Trong sấy đông lạnh, sản phẩm phải được duy trì dưới nhiệt độ này trong quá trình sấy sơ cấp để ngăn chảy và sụp đổ cấu trúc.
Đo điểm eutectic
Điểm eutectic có thể được xác định thông qua đo nhiệt lượng quét vi sai (DSC) hoặc đo điện trở. Nhiệt độ eutectic phổ biến cho các sản phẩm thực phẩm dao động từ -10°C đến -40°C.
- Trái cây: thường từ -15°C đến -25°C
- Rau củ: thường từ -10°C đến -20°C
- Thịt và cá: thường từ -15°C đến -30°C
- Cà phê cô đặc: khoảng -20°C