Apakah Titik Eutektik?
Titik eutektik ialah suhu terendah di mana campuran komponen kekal beku sepenuhnya. Dalam pengeringan beku, produk mesti dikekalkan di bawah suhu ini semasa pengeringan primer untuk mengelakkan pencairan dan keruntuhan struktur.
Mengukur Titik Eutektik
Titik eutektik boleh ditentukan melalui kalorimetri pengimbasan pembezaan (DSC) atau pengukuran rintangan elektrik. Suhu eutektik biasa untuk produk makanan adalah antara -10°C hingga -40°C.
- Buah-buahan: biasanya -15°C hingga -25°C
- Sayur-sayuran: biasanya -10°C hingga -20°C
- Daging dan ikan: biasanya -15°C hingga -30°C
- Ekstrak kopi: kira-kira -20°C