Was ist der eutektische Punkt?
Der eutektische Punkt ist die niedrigste Temperatur, bei der ein Gemisch aus Komponenten vollständig gefroren bleibt. Bei der Gefriertrocknung muss das Produkt während der Haupttrocknung unterhalb dieser Temperatur gehalten werden, um Schmelzen und Strukturzerfall zu verhindern.
Messung des eutektischen Punkts
Der eutektische Punkt kann durch Differential-Scanning-Kalorimetrie (DSC) oder elektrische Widerstandsmessung bestimmt werden. Übliche eutektische Temperaturen für Lebensmittel liegen zwischen -10°C und -40°C.
- Obst: typischerweise -15°C bis -25°C
- Gemüse: typischerweise -10°C bis -20°C
- Fleisch und Fisch: typischerweise -15°C bis -30°C
- Kaffeeextrakt: etwa -20°C