什么是共晶点？
共晶点是混合物组分保持完全冻结状态的最低温度。在冷冻干燥过程中，产品在一次干燥期间必须保持低于此温度，以防止融化和结构塌陷。
测量共晶点
共晶点可通过差示扫描量热法（DSC）或电阻测量法确定。常见食品的共晶温度范围为-10°C至-40°C。
- 水果：通常为-15°C至-25°C
- 蔬菜：通常为-10°C至-20°C
- 肉类和鱼类：通常为-15°C至-30°C
- 咖啡提取物：约-20°C
共晶点是混合物组分保持完全冻结状态的最低温度。在冷冻干燥过程中，产品在一次干燥期间必须保持低于此温度，以防止融化和结构塌陷。
共晶点可通过差示扫描量热法（DSC）或电阻测量法确定。常见食品的共晶温度范围为-10°C至-40°C。