การวิจัยการคงคุณค่าทางโภชนาการ
การศึกษา comprehensive เกี่ยวกับการคงคุณค่าทางโภชนาการในอาหารทำแห้งแช่เยือกแข็งเทียบกับวิธีการถนอมอาหารอื่นๆ พบผลลัพธ์ดังนี้:
| สารอาหาร | ทำแห้งแช่เยือกแข็ง | อบแห้งด้วยลม | พ่นแห้ง |
|---|---|---|---|
| วิตามินซี | 92% | 55% | 78% |
| วิตามินบี 1 | 95% | 72% | 85% |
| ฟลาโวนอยด์ | 88% | 60% | 75% |
| สารต้านอนุมูลอิสระ | 90% | 65% | 80% |
การทำแห้งแช่เยือกแข็งมีอัตราการคงคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุดในทุกพารามิเตอร์ที่วัดได้อย่างสม่ำเสมอ