Studie zum Nährstofferhalt
Eine umfassende Studie zum Nährstofferhalt in gefriergetrockneten Lebensmitteln im Vergleich zu anderen Konservierungsmethoden ergab folgende Ergebnisse:
| Nährstoff | Gefriertrocknung | Lufttrocknung | Sprühtrocknung |
|---|---|---|---|
| Vitamin C | 92% | 55% | 78% |
| Vitamin B1 | 95% | 72% | 85% |
| Flavonoide | 88% | 60% | 75% |
| Antioxidantien | 90% | 65% | 80% |
Die Gefriertrocknung erzielt durchgängig den höchsten Nährstofferhalt über alle gemessenen Parameter.