Nghiên cứu giữ gìn dinh dưỡng
Một nghiên cứu toàn diện về giữ gìn dinh dưỡng trong thực phẩm sấy đông lạnh so với các phương pháp bảo quản khác cho thấy kết quả sau:
| Dinh dưỡng | Sấy đông lạnh | Sấy khô bằng không khí | Sấy phun |
|---|---|---|---|
| Vitamin C | 92% | 55% | 78% |
| Vitamin B1 | 95% | 72% | 85% |
| Flavonoid | 88% | 60% | 75% |
| Chất chống oxy hóa | 90% | 65% | 80% |
Sấy đông lạnh luôn đạt được tỷ lệ giữ gìn dinh dưỡng cao nhất trên tất cả các thông số đo được.