Estudio de retención de nutrientes
Un estudio exhaustivo sobre la retención de nutrientes en alimentos liofilizados en comparación con otros métodos de conservación mostró los siguientes resultados:
| Nutriente | Liofilización | Secado por aire | Secado por atomización |
|---|---|---|---|
| Vitamina C | 92% | 55% | 78% |
| Vitamina B1 | 95% | 72% | 85% |
| Flavonoides | 88% | 60% | 75% |
| Antioxidantes | 90% | 65% | 80% |
La liofilización alcanza de manera consistente la mayor retención de nutrientes en todos los parámetros medidos.