Исследование сохранности питательных веществ
Комплексное исследование сохранности питательных веществ в лиофилизированных продуктах по сравнению с другими методами консервации показало следующие результаты:
| Питательное вещество | Сублимационная сушка | Воздушная сушка | Распылительная сушка |
|---|---|---|---|
| Витамин C | 92% | 55% | 78% |
| Витамин B1 | 95% | 72% | 85% |
| Флавоноиды | 88% | 60% | 75% |
| Антиоксиданты | 90% | 65% | 80% |
Сублимационная сушка неизменно обеспечивает наибольшую сохранность питательных веществ по всем измеряемым параметрам.