เหตุใดมาตรฐานแต่ละระบบจึงแตกต่างกัน
มาตรฐานความปลอดภัยอาหารได้ยึดหลักการเดียวกัน — การควบคุมเชิงป้องกัน การเฝ้าติดตามกระบวนการที่บันทึกเป็นเอกสาร และการสอบกลับได้ — แต่ตลาดที่แตกต่างกันยอมรับมาตรฐานที่แตกต่างกัน และผู้ค้าปลีกรายหนึ่งอาจกำหนดให้ใช้มาตรฐานที่คู่แข่งไม่ได้กำหนด สำหรับผู้ผลิต คำถามในทางปฏิบัติไม่ใช่ว่ามาตรฐานใดน่าพึงพอใจกว่า แต่เป็นว่าตลาดปลายทางยอมรับมาตรฐานใด และผู้ตรวจสอบจะคาดหวังเห็นหลักฐานอะไรในวันตรวจ
มาตรฐานที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไป
- FSSC 22000: มาตรฐานระดับโลกที่อิงตาม ISO 22000 และ ISO/TS 22002-1 ได้รับการยอมรับจาก GFSI (Global Food Safety Initiative)
- BRC: มาตรฐาน British Retail Consortium ซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างแพร่หลายในธุรกิจค้าปลีกของ UK และยุโรป
- IFS: มาตรฐาน International Featured Standards ซึ่งใช้กันทั่วไปในธุรกิจค้าปลีกของเยอรมนีและฝรั่งเศส
- SQF: มาตรฐาน Safe Quality Food ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในอเมริกาเหนือ
มาตรฐานเหล่านี้มีโครงสร้างร่วมกัน: โปรแกรมพื้นฐานที่ครอบคลุมด้านสุขอนามัยและการบำรุงรักษา การวิเคราะห์อันตรายพร้อมจุดควบคุมวิกฤตที่ระบุไว้ ขีดจำกัดที่เฝ้าติดตาม การดำเนินการแก้ไข และบันทึกที่แสดงว่าระบบได้รับการปฏิบัติตาม
สิ่งที่ผู้ตรวจสอบพิจารณาที่อุปกรณ์
- พื้นผิวที่เรียบ ทำความสะอาดได้ และทนต่อผลิตภัณฑ์และสารทำความสะอาดที่ใช้อยู่
- โครงสร้างที่ระบายน้ำได้อย่างอิสระ หลีกเลี่ยงร่องซอก และไม่ก่อให้เกิดจุดที่สิ่งตกค้างหรือความชื้นสะสมได้
- วัสดุที่สัมผัสอาหารซึ่งเหมาะสมสำหรับใช้งานกับอาหาร โดยมีเอกสารที่สามารถแสดงเพื่อสนับสนุนได้
- เครื่องมือวัดที่สามารถสอบเทียบได้ และเซ็นเซอร์ที่สามารถตรวจสอบเทียบกับมาตรฐานอ้างอิงได้
- บันทึกแบตช์ — อุณหภูมิ เวลา และรายการที่ผู้ปฏิบัติงานบันทึก — ที่สามารถสอบกลับไปยังรอบการผลิตที่เฉพาะเจาะจงได้
การออกแบบและการปฏิบัติตามข้อกำหนด
อุปกรณ์ของเราได้รับการออกแบบให้สอดคล้องกับข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและการควบคุมกระบวนการของมาตรฐานเหล่านี้ ในทางปฏิบัติหมายถึงพื้นผิวภายในที่ทำความสะอาดได้ เส้นทางระบายน้ำที่เข้าถึงได้ จุดวัดที่สะท้อนสภาวะของผลิตภัณฑ์มากกว่าอากาศโดยรอบ และระบบควบคุมที่บันทึกสิ่งที่เกิดขึ้นโดยไม่ต้องพึ่งบันทึกที่เขียนด้วยมือ การบันทึกอุณหภูมิถูกติดตั้งมาในเครื่องตั้งแต่ต้น แทนที่จะเพิ่มภายหลัง ข้อมูลที่ผู้ตรวจประเมินร้องขอจึงมีอยู่แล้ว
การทำงานร่วมกับหน่วยงานรับรองของคุณ
การปฏิบัติตามข้อกำหนดแสดงให้เห็นผ่านระบบบริหารความปลอดภัยอาหารของผู้ประกอบการ ไม่ใช่ผ่านอุปกรณ์เพียงชิ้นเดียว อุปกรณ์ช่วยสนับสนุนระบบนั้นโดยทำให้สุขอนามัย การติดตามตรวจสอบ และเอกสารหลักฐานเป็นเรื่องที่ทำได้อย่างตรงไปตรงมา ควรตกลงเรื่องระเบียบวิธีตรวจสอบยืนยัน แผนการสุ่มตัวอย่าง และรูปแบบบันทึกกับหน่วยงานรับรองตั้งแต่เนิ่น ๆ เพื่อให้การติดตั้งและการทดสอบเดินระบบสร้างหลักฐานที่โครงการรับรองกำหนดไว้