Mengapa Skema Berbeza
Piawaian keselamatan makanan telah menumpu pada prinsip yang sama โ kawalan pencegahan, pemantauan proses yang didokumentasikan, kebolehkesanan โ tetapi pasaran yang berbeza mengiktiraf skema yang berbeza, dan peruncit mungkin memerlukan skema yang tidak diperlukan oleh pesaingnya. Bagi pengeluar, persoalan praktikal bukanlah skema mana yang lebih baik tetapi skema mana yang diterima oleh pasaran destinasi, dan bukti apa yang akan dijangka dilihat oleh juruaudit pada hari tersebut.
Piawaian yang Diiktiraf Secara Umum
- FSSC 22000: Piawaian global berdasarkan ISO 22000 dan ISO/TS 22002-1. Diterima oleh GFSI (Global Food Safety Initiative)
- BRC: Piawaian British Retail Consortium, banyak diperlukan dalam peruncitan UK dan Eropah
- IFS: Piawaian Antarabangsa Berprestij, biasa dalam runcit Jerman dan Perancis
- SQF: Piawaian Safe Quality Food, digunakan terutamanya di Amerika Utara
Skema-skema ini berkongsi struktur yang sama: program prasyarat yang merangkumi kebersihan dan penyelenggaraan, analisis bahaya dengan titik kawalan kritikal yang dikenal pasti, had yang dipantau, tindakan pembetulan, dan rekod yang menunjukkan sistem telah dipatuhi.
Apa yang Juruaudit Cari pada Peralatan
- Permukaan yang licin, boleh dibersihkan dan tahan terhadap produk serta agen pembersih yang digunakan.
- Pembinaan yang mengalir dengan bebas, mengelakkan celah, dan tidak mencipta tempat di mana sisa atau kelembapan boleh terkumpul.
- Bahan sentuhan yang sesuai untuk kegunaan makanan, dengan dokumentasi tersedia untuk menyokongnya.
- Instrumentasi yang boleh ditentukur, dan sensor yang boleh disahkan terhadap rujukan.
- Rekod kelompok โ suhu, masa dan catatan pengendali โ yang boleh dikesan kepada kelompok pengeluaran tertentu.
Reka Bentuk dan Pematuhan
Peralatan kami direka bentuk untuk memenuhi keperluan kebersihan dan kawalan proses piawaian ini. Dalam amalan, ini bermakna permukaan dalaman yang boleh dibersihkan, laluan saliran yang boleh diakses, titik pengukuran yang mencerminkan produk dan bukan udara sekeliling, serta kawalan yang merekodkan apa yang berlaku tanpa bergantung pada catatan manual. Pengelogan suhu dibina ke dalam mesin dan bukan ditambah kemudian, jadi data yang diminta oleh juruaudit sudah wujud.
Bekerjasama dengan Badan Pensijilan Anda
Pematuhan ditunjukkan oleh sistem pengurusan keselamatan makanan pengendali, bukan oleh satu peralatan. Peralatan menyokong sistem tersebut dengan menjadikan kebersihan, pemantauan dan dokumentasi mudah. Protokol pengesahan, pelan persampelan dan format rekod hendaklah dipersetujui dengan badan pensijilan lebih awal, supaya pemasangan dan pentauliahan menghasilkan bukti yang diperlukan oleh skema tersebut.