Vì sao các bộ tiêu chuẩn khác nhau
Các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm đã hội tụ về cùng những nguyên tắc — kiểm soát phòng ngừa, giám sát quy trình có ghi chép, khả năng truy xuất nguồn gốc — nhưng các thị trường khác nhau công nhận những bộ tiêu chuẩn khác nhau, và một nhà bán lẻ có thể yêu cầu bộ mà đối thủ của họ không yêu cầu. Với nhà sản xuất, câu hỏi thực tế không phải là bộ tiêu chuẩn nào tốt hơn mà là bộ nào thị trường đích chấp nhận, và chuyên gia đánh giá sẽ mong thấy bằng chứng gì trong ngày đánh giá.
Các tiêu chuẩn được công nhận phổ biến
- FSSC 22000: Tiêu chuẩn toàn cầu dựa trên ISO 22000 và ISO/TS 22002-1. Được GFSI (Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu) công nhận
- BRC: Tiêu chuẩn của Hiệp hội Bán lẻ Anh, được yêu cầu rộng rãi trong ngành bán lẻ Anh và châu Âu
- IFS: Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế, phổ biến trong ngành bán lẻ Đức và Pháp
- SQF: Tiêu chuẩn Thực phẩm An toàn Chất lượng, chủ yếu dùng ở Bắc Mỹ
Các bộ tiêu chuẩn này có chung một cấu trúc: những chương trình tiên quyết về vệ sinh và bảo dưỡng, một phân tích mối nguy với các điểm kiểm soát tới hạn được xác định, các giới hạn được giám sát, hành động khắc phục, và hồ sơ cho thấy hệ thống đã được tuân thủ.
Chuyên gia đánh giá xem gì tại thiết bị
- Bề mặt nhẵn, có thể làm sạch và chịu được sản phẩm cũng như các chất tẩy rửa đang dùng.
- Kết cấu thoát nước tự do, tránh các khe hở, và không tạo ra nơi cặn hoặc hơi ẩm có thể tích tụ.
- Vật liệu tiếp xúc phù hợp để dùng với thực phẩm, có tài liệu chứng minh điều đó.
- Thiết bị đo có thể hiệu chuẩn, và cảm biến có thể đối chứng với một mẫu chuẩn.
- Hồ sơ theo mẻ — nhiệt độ, thời gian và ghi nhập của người vận hành — có thể truy xuất về một lần sản xuất cụ thể.
Thiết kế và sự tuân thủ
Thiết bị của chúng tôi được thiết kế để đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh và kiểm soát quy trình của những tiêu chuẩn này. Trên thực tế, điều đó có nghĩa là bề mặt bên trong có thể làm sạch, đường thoát nước dễ tiếp cận, các điểm đo phản ánh nhiệt độ sản phẩm chứ không phải không khí xung quanh, và bộ điều khiển ghi lại những gì đã diễn ra mà không phụ thuộc vào ghi chép tay. Việc ghi nhiệt độ được tích hợp sẵn trong máy thay vì được thêm vào sau, nên dữ liệu mà chuyên gia đánh giá yêu cầu đã có sẵn.
Phối hợp với tổ chức chứng nhận của bạn
Sự tuân thủ được chứng minh bằng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của người vận hành, không phải bằng một thiết bị đơn lẻ. Thiết bị hỗ trợ hệ thống đó bằng cách làm cho vệ sinh, giám sát và ghi chép trở nên đơn giản. Các quy trình xác nhận, kế hoạch lấy mẫu và mẫu biểu ghi chép nên được thống nhất với tổ chức chứng nhận từ sớm, để việc lắp đặt và chạy thử tạo ra đúng bằng chứng mà bộ tiêu chuẩn yêu cầu.