熟食安全研究

研究结果

对熟食快速冷却的研究表明，真空冷却是最安全地将预制餐食通过危险温度区的方法。主要发现包括：

• 使用真空冷却可在6-12分钟内实现从90°C降至10°C的冷却
• 相同温度降幅下，鼓风冷却需要90-180分钟
• 由于快速通过60°C-10°C危险温度区，真空冷却可有效消除细菌滋生
• 由于冷却时间更短，真空冷却能更好地保持产品品质（质地、风味）