Penemuan Penyelidikan
Penyelidikan tentang penyejukan pantas makanan masak telah menunjukkan bahawa penyejukan vakum adalah kaedah paling berkesan untuk menyejukkan hidangan siap dengan selamat melalui zon bahaya. Penemuan utama termasuk:
- Penyejukan dari 90°C ke 10°C dicapai dalam 6-12 minit dengan penyejukan vakum
- Penyejukan letupan memerlukan 90-180 minit untuk penurunan suhu yang sama
- Pertumbuhan bakteria dihapuskan dengan berkesan dengan penyejukan vakum kerana laluan pantas melalui zon bahaya 60°C-10°C
- Kualiti produk (tekstur, rasa) lebih terpelihara dengan penyejukan vakum kerana masa penyejukan yang lebih singkat