การทำความเย็นสุญญากาศทำงานอย่างไร
การทำความเย็นสุญญากาศทำงานบนหลักการของการทำความเย็นแบบระเหย เมื่อความดันในห้องปิดถูกลดลงต่ำกว่าความดันอิ่มตัวของน้ำที่อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ น้ำบนและภายในผลิตภัณฑ์จะเริ่มระเหยอย่างรวดเร็ว การเปลี่ยนสถานะจากของเหลวเป็นไอนี้ต้องการความร้อนแฝง (ประมาณ 2,257 kJ/kg ของน้ำ) ซึ่งถูกดึงมาจากตัวผลิตภัณฑ์เอง ทำให้อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ลดลง
อัตราการทำความเย็นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: กำลังดูดของปั๊มสุญญากาศ อัตราส่วนพื้นที่ผิวต่อปริมาตรของผลิตภัณฑ์ และค่าน้ำอิสระ (water activity) ของผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไป การทำความเย็นสุญญากาศสามารถลดอุณหภูมิจาก 25°C เหลือ 2°C ภายใน 20-40 นาที — เร็วกว่าการทำความเย็นด้วยลม 6-10 เท่า
พารามิเตอร์หลัก
- สุญญากาศปฏิบัติการ: ≤660 Pa (5 Torr) สำหรับการทำความเย็นผลผลิตทางการเกษตร
- การลดอุณหภูมิ: สูงสุดถึง 25°C ต่อชุด
- การสูญเสียน้ำหนัก: โดยทั่วไป <2% สำหรับผลผลิตสด
- ความสม่ำเสมอ: ±1°C ทั่วทั้งชุด