Cómo funciona el enfriamiento por vacío
El enfriamiento por vacío funciona según el principio del enfriamiento evaporativo. Cuando la presión en una cámara sellada se reduce por debajo de la presión de saturación del agua a la temperatura del producto, el agua en la superficie y en el interior del producto comienza a evaporarse rápidamente. Este cambio de fase de líquido a vapor requiere calor latente (aproximadamente 2.257 kJ/kg de agua), que se extrae del propio producto, causando la caída de su temperatura.
La velocidad de enfriamiento depende de varios factores: la capacidad de desplazamiento de la bomba de vacío, la relación superficie-volumen del producto y la actividad de agua del producto. Típicamente, el enfriamiento por vacío logra una caída de temperatura de 25°C a 2°C en 20-40 minutos — 6-10 veces más rápido que el enfriamiento por aire forzado.
Parámetros clave
- Vacío de operación: ≤660 Pa (5 Torr) para el enfriamiento de productos frescos
- Reducción de temperatura: hasta 25°C por lote
- Pérdida de peso: típicamente <2% para productos frescos
- Uniformidad: ±1°C en todo el lote