Cara Vacuum Cooling Berfungsi
Vacuum cooling beroperasi berdasarkan prinsip penyejukan sejat. Apabila tekanan dalam ruang tertutup dikurangkan di bawah tekanan tepu air pada suhu produk, air pada dan di dalam produk mula menyejat dengan pantas. Perubahan fasa daripada cecair kepada wap ini memerlukan haba pendam (kira-kira 2,257 kJ/kg air), yang diambil daripada produk itu sendiri, menyebabkan suhunya menurun.
Kadar penyejukan bergantung kepada beberapa faktor: kapasiti sesaran pam vakum, nisbah permukaan kepada isipadu produk, dan aktiviti air produk. Biasanya, vacuum cooling mencapai penurunan suhu daripada 25°C kepada 2°C dalam masa 20-40 minit — 6-10x lebih pantas daripada penyejukan udara paksa.
Parameter Utama
- Vakum operasi: ≤660 Pa (5 Torr) untuk penyejukan hasil pertanian
- Pengurangan suhu: sehingga 25°C setiap kelompok
- Kehilangan berat: biasanya <2% untuk hasil segar
- Keseragaman: ±1°C merentas keseluruhan kelompok