Cách làm mát chân không hoạt động
Làm mát chân không hoạt động dựa trên nguyên lý làm mát bay hơi. Khi áp suất trong buồng kín được giảm xuống dưới áp suất bão hòa của nước ở nhiệt độ sản phẩm, nước trên và trong sản phẩm bắt đầu bay hơi nhanh chóng. Sự chuyển pha từ lỏng sang hơi này cần nhiệt ẩn (khoảng 2.257 kJ/kg nước), được lấy từ chính sản phẩm, làm cho nhiệt độ của sản phẩm giảm xuống.
Tốc độ làm mát phụ thuộc vào một số yếu tố: công suất hút của bơm chân không, tỷ lệ diện tích bề mặt trên thể tích của sản phẩm và hoạt độ nước của sản phẩm. Thông thường, làm mát chân không đạt được mức giảm nhiệt độ từ 25°C xuống 2°C trong 20-40 phút — nhanh hơn 6-10 lần so với làm mát bằng khí cưỡng bức.
Các thông số chính
- Chân không vận hành: ≤660 Pa (5 Torr) cho làm mát nông sản
- Giảm nhiệt độ: lên đến 25°C mỗi mẻ
- Hao hụt khối lượng: thường <2% đối với nông sản tươi
- Đồng đều: ±1°C trên toàn bộ mẻ