ภาพรวมการศึกษา
การศึกษาหลายชิ้นได้เปรียบเทียบประสิทธิภาพของการทำความเย็นสุญญากาศกับการทำความเย็นด้วยลมในการยืดอายุการเก็บรักษาผลผลิตสด ผลการวิจัยที่สำคัญจากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้เกี่ยวกับผักใบเขียว:
| พารามิเตอร์ | การทำความเย็นสุญญากาศ | การทำความเย็นด้วยลม |
|---|---|---|
| เวลาทำความเย็น (25°C → 2°C) | 20-30 นาที | 3-6 ชั่วโมง |
| การสูญเสียน้ำหนัก | 1.5-2.0% | 3-5% |
| การยืดอายุการเก็บรักษา | 40-70% | 20-30% |
| ความสม่ำเสมอ (±°C) | ±1°C | ±3°C |
การศึกษาสรุปว่าการทำความเย็นสุญญากาศเหนือกว่าการทำความเย็นด้วยลมอย่างมีนัยสำคัญในทุกตัวชี้วัดหลัก