Kajian Jangka Hayat Simpanan Hasil Pertanian Segar

Gambaran Kajian

Beberapa kajian telah membandingkan keberkesanan penyejukan vakum berbanding penyejukan udara paksa untuk memanjangkan jangka hayat hasil segar. Penemuan utama daripada kajian ke atas sayur berdaun hijau:

Kajian itu menyimpulkan bahawa penyejukan vakum mengatasi penyejukan udara paksa pada semua metrik yang dibandingkan di sini.

Mengapa Kadar Penyejukan Berbeza

Penyejukan vakum berfungsi berdasarkan prinsip penyejatan. Apabila tekanan kebuk dikurangkan di bawah tekanan tepu air pada suhu produk, air menyejat dari dalam produk itu sendiri. Haba pendam yang diperlukan untuk perubahan fasa tersebut diambil daripada tisu, jadi kesan penyejukan berlaku di dalam jisim produk dan bukan pada permukaannya. Penyejukan udara paksa, sebaliknya, bergantung pada haba yang dikonduksi dari teras produk ke permukaannya dan kemudian dibawa pergi oleh udara sejuk. Kadarnya dihadkan oleh kekonduksian terma produk dan oleh sejauh mana udara mencapai setiap permukaan.

Peranan Nisbah Permukaan kepada Isipadu

Oleh kerana penyejukan vakum menarik haba daripada seluruh jisim sekaligus, ia berkesan pada produk dengan nisbah permukaan kepada isipadu yang tinggi seperti sayur berdaun hijau, herba dan cendawan. Produk padat dengan nisbah yang rendah menyejuk dengan lebih perlahan dan mungkin memerlukan corak pemuatan kebuk yang berbeza. Pembungkusan juga penting: bungkusan berlubang atau terbuka membolehkan wap keluar dengan bebas, manakala filem tertutup boleh memerangkap wap dan melambatkan penurunan tekanan di dalam bungkusan.

Mengapa Kehilangan Berat Berbeza

Dalam penyejukan vakum, sebahagian kehilangan lembapan tidak dapat dielakkan, kerana penyejatan lembapan itu sendiri adalah mekanisme penyejukan. Dalam penyejukan udara paksa, aliran udara terus menyingkirkan lembapan dari permukaan sepanjang tempoh penyejukan yang jauh lebih lama, sebab itulah kehilangan kumulatifnya lebih tinggi. Kaedah vakum boleh diuruskan lagi dengan menambah semburan air halus sebelum atau semasa kitaran, yang mengisi semula sebahagian lembapan yang menyejat.

Keseragaman Merentas Kelompok

Keseragaman ialah perbezaan praktikal yang ketara semasa penyimpanan. Dengan penyejukan vakum, seluruh muatan mengalami tekanan yang sama dan oleh itu menyejuk pada kadar yang serupa, jadi kelompok itu keluar dari kebuk dalam julat suhu yang sempit. Dalam penyejukan udara paksa, kotak di bahagian luar palet menerima jauh lebih banyak udara berbanding kotak di bahagian tengah, jadi teras susunan kekal lebih panas. Teras yang lebih panas itu menua dengan lebih cepat dan memendekkan hayat guna keseluruhan kiriman.

Bagaimana Hasil Jangka Hayat Dinilai

Pemanjangan jangka hayat diukur dengan menyimpan produk yang disejukkan dan produk kawalan yang tidak disejukkan di bawah keadaan penyimpanan yang sama, dan membandingkan titik apabila setiap satu menjadi tidak boleh dipasarkan, dinilai berdasarkan ciri kualiti yang kelihatan seperti layu, kekuningan, reput dan kehilangan ketegangan. Oleh kerana penilaian ini bersifat perbandingan dan keadaan penyimpanan adalah sama bagi kedua-dua sampel, perbezaannya mencerminkan rawatan penyejukan dan bukan rejim penyimpanan.

Di Mana Penyejukan Udara Paksa Masih Digunakan

Penyejukan vakum ialah proses kelompok, dan ia bergantung pada produk yang mempunyai air bebas yang mencukupi untuk menyejat. Produk dengan kandungan lembapan yang rendah, atau yang dibungkus dengan cara yang menghalang pergerakan wap, bukan calon yang ideal. Penyejukan udara paksa mengendalikan aliran berterusan beban bercampur dan lebih mudah digunakan pada produk yang tidak boleh dikelompokkan. Oleh itu, pilihan ini adalah persoalan jenis produk, pembungkusan dan corak daya pengeluaran dan bukannya satu kaedah yang betul dalam setiap kes.