Обзор исследования
В ряде исследований сравнивалась эффективность вакуумного охлаждения и охлаждения принудительным воздухом для продления срока хранения свежей плодоовощной продукции. Ключевые результаты недавнего исследования листовых овощей:
| Параметр | Вакуумное охлаждение | Охлаждение принудительным воздухом |
|---|---|---|
| Время охлаждения (25°C → 2°C) | 20-30 мин | 3-6 часов |
| Потеря массы | 1,5-2,0% | 3-5% |
| Продление срока хранения | 40-70% | 20-30% |
| Равномерность (±°C) | ±1°C | ±3°C |
Исследование показало, что вакуумное охлаждение значительно превосходит охлаждение принудительным воздухом по всем ключевым показателям.