Studienübersicht
Mehrere Studien haben die Wirksamkeit der Vakuumkühlung im Vergleich zur Zwangsluftkühlung für die Verlängerung der Haltbarkeit von Frischprodukten untersucht. Wichtigste Ergebnisse einer aktuellen Studie zu Blattgemüse:
| Parameter | Vakuumkühlung | Zwangsluftkühlung |
|---|---|---|
| Kühlzeit (25°C → 2°C) | 20-30 min | 3-6 Stunden |
| Gewichtsverlust | 1,5-2,0 % | 3-5 % |
| Verlängerung der Haltbarkeit | 40-70 % | 20-30 % |
| Gleichmäßigkeit (±°C) | ±1°C | ±3°C |
Die Studie kam zu dem Ergebnis, dass die Vakuumkühlung die Zwangsluftkühlung bei allen wichtigen Kennzahlen deutlich übertrifft.