I. Как именно работает вакуумное предварительное охлаждение
Свежесобранные овощи и фрукты помещают в герметичную вакуумную камеру и откачивают воздух. Когда давление падает до 600Pa или ниже, влага на поверхности овощей и фруктов начинает испаряться при низкой температуре. При испарении 1% влаги температура снижается примерно на 6℃. За 30–50 минут температура снижается с 25–35℃ до 0–2℃.
Важно: вакуумное предварительное охлаждение — это не "замораживание" продукта, а "испарительное охлаждение". Потери влаги контролируются на уровне 2–3%.
II. Состав основных систем
2.1 Вакуумная система
Вакуумный насос откачивает воздух до давления 600Pa или ниже. Используется пластинчато-роторный насос Leybold; в крупных моделях устанавливаются два насоса параллельно.
2.2 Холодильная система — влаголовушка
Влаголовушка по сути является испарителем; температура поверхности поддерживается на уровне 5–10℃, водяной пар конденсируется в воду и отводится. Вакуумный предварительный охладитель обязательно должен иметь холодильную систему.
2.3 Система управления
Управление на базе PLC, автоматическая работа всего цикла. Ключевой момент — управление давлением: откачка до заданного давления → поддержание диапазона давления → достижение продуктом целевой температуры → сброс вакуума и выгрузка.
III. Параметры подбора серии CVF
| Модель | Производительность | Мощность | Компрессор | Вакуумный насос |
|---|---|---|---|---|
| CVF-1000A-2P | 1000kg | 39.9kW | Bitzer 30.7kW | Leybold 5.5kW |
| CVF-2000E-4P | 2000kg | 77.8kW | Hanbell 61.6kW | 11kW |
| CVF-3000-6P | 3000kg | 89.3kW | Hanbell 61.6kW | 22.5kW |
| CVF-4000W-10P | 4000kg | 99.7kW | Hanbell 73.2kW | 7.5kW×2+Roots |
IV. Технология охлаждения для разных категорий продукции
| Категория | Загрузка | Время охлаждения | Потери влаги | Целевая температура |
|---|---|---|---|---|
| Листовые овощи | 6–8kg/m² | 25–40min | 1.5–3% | 0–2°C |
| Съедобные грибы | 5–7kg/m² | 20–35min | 1–2% | 0–2°C |
| Плодовые овощи | 8–10kg/m² | 30–50min | 2–3.5% | 2–5°C |
V. Сравнение с другими способами предварительного охлаждения
| Способ | Время охлаждения | Потери влаги | Капитальные затраты |
|---|---|---|---|
| Вакуумное предварительное охлаждение | 20–40min | 1.5–3% | Средние и высокие |
| Принудительная вентиляция | 4–12h | 3–5% | Низкие |
| Гидроохлаждение | 30–60min | 0–1% | Средние |
| Холодильная камера | 12–24h | 5–10% | Средние |
源鲜机械 | www.yuanxianmachinery.com