การแปรรูปมะม่วงกวางสี: การแช่แข็งระดับจุลภาคด้วยการทำความเย็นสุญญากาศล่วงหน้า — ผ่านเขตผลึกน้ำแข็งเร็วขึ้น 3 เท่า
โรงงานแปรรูปมะม่วงในกวางสีใช้ CVF-3000A-8P สำหรับการแช่แข็งระดับจุลภาค เวลากระบวนการรวม 13.7→8.7 ชม. ผ่านเขตผลึกน้ำแข็ง 90→30 นาที การสูญเสียน้ำหยด 8–12%→3–5%
ความท้าทาย
โรงงานแปรรูปมะม่วงในกวางสีที่ผลิตผลิตภัณฑ์มะม่วงแช่แข็งประสบปัญหาคุณภาพจากการแช่แข็งในห้องเย็นแบบดั้งเดิม การผ่านเขตผลึกน้ำแข็งช้า (0°C ถึง -5°C) ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ ผนังเซลล์แตก และสูญเสียน้ำผลไม้ 8–12% หลังจากละลาย
ทางออก
เครื่องทำความเย็นสุญญากาศล่วงหน้า CVF-3000A-8P รวมกับห้องเย็นที่มีอยู่สำหรับกระบวนการแช่แข็งระดับจุลภาคสองขั้นตอน
ผลลัพธ์
| พารามิเตอร์ | ห้องเย็นแบบดั้งเดิม | เครื่องสุญญากาศ + ห้องเย็น |
|---|---|---|
| เวลารวม 30°C ถึง -8°C | 13.7 ชม. | 8.7 ชม. |
| การผ่านเขตผลึกน้ำแข็ง | 90 นาที | 30 นาที |
| การสูญเสียน้ำหลังจากละลาย | 8–12% | 3–5% |
| คะแนนเนื้อสัมผัส (1–10) | 5.2 | 7.8 |
| พลังงานต่อตันที่ผ่านกระบวนการ | 87 kWh | 53 kWh |
ข้อมูลเชิงลึกสำคัญ
การข้ามเขตผลึกน้ำแข็งที่เร็วขึ้น 3 เท่าช่วยขับเคลื่อนคุณภาพที่ดีขึ้น ผลึกน้ำแข็งที่เล็กลง = ผนังเซลล์แตกน้อยลง = การสูญเสียน้ำหยดน้อยลง เครื่องทำความเย็นสุญญากาศล่วงหน้าดึงแกนกลางผลิตภัณฑ์จาก 25°C ลงไปที่ -2°C อย่างรวดเร็วก่อนที่ห้องเย็นจะทำการแช่แข็งลึกจนเสร็จ
YUANXIAN Food Machinery — กรกฎาคม 2026