Chế Biến Xoài Quảng Tây: Vi Đông Lạnh Bằng Làm Mát Chân Không — Tốc Độ Qua Vùng Tinh Thể Đá Nhanh Gấp 3 Lần
Một nhà máy chế biến xoài tại Quảng Tây sử dụng CVF-3000A-8P cho ứng dụng vi đông lạnh. Tổng thời gian xử lý 13,7→8,7 giờ, thời gian qua vùng tinh thể đá từ 90→30 phút, hao hụt dịch 8–12%→3–5%.
Thách Thức
Một nhà máy chế biến xoài tại Quảng Tây sản xuất sản phẩm xoài đông lạnh gặp vấn đề chất lượng với phương pháp đông lạnh kho lạnh thông thường. Thời gian đi qua vùng tinh thể đá (0°C đến -5°C) chậm gây hình thành tinh thể đá lớn, vỡ thành tế bào và hao hụt dịch 8–12% sau khi rã đông.
Giải Pháp
Máy làm mát chân không CVF-3000A-8P tích hợp với kho lạnh hiện có cho quy trình vi đông lạnh hai giai đoạn.
Kết Quả
| Thông số | Kho lạnh thông thường | Làm mát chân không + Kho lạnh |
|---|---|---|
| Tổng thời gian 30°C đến -8°C | 13,7 giờ | 8,7 giờ |
| Thời gian qua vùng tinh thể đá | 90 phút | 30 phút |
| Hao hụt dịch sau rã đông | 8–12% | 3–5% |
| Điểm kết cấu (1–10) | 5,2 | 7,8 |
| Năng lượng mỗi tấn xử lý | 87 kWh | 53 kWh |
Bài Học Chính
Tốc độ qua vùng tinh thể đá nhanh gấp 3 lần mang lại chất lượng tốt hơn. Tinh thể đá nhỏ hơn = ít vỡ thành tế bào hơn = ít hao hụt dịch hơn. Máy làm mát chân không nhanh chóng đưa lõi sản phẩm từ 25°C xuống -2°C trước khi kho lạnh hoàn tất quá trình đông sâu.
Công ty TNHH Máy Thực Phẩm Nguyên Hiền (Yuanxian Food Machinery) — Tháng 7 năm 2026