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Ask About This Solution →El Desafío
Una planta procesadora de mango en Guangxi que produce productos de mango congelado enfrentaba problemas de calidad con la congelación convencional en cámara frigorífica. El paso lento por la zona de cristalización (0°C a -5°C) causaba la formación de cristales de hielo grandes, ruptura de las paredes celulares y una pérdida de jugo del 8–12% después de la descongelación.
La Solución
Pre-enfriador al vacío CVF-3000A-8P integrado con la cámara frigorífica existente para un proceso de microcongelación en dos etapas.
Resultados
| Parámetro | Cámara Frigorífica Convencional | Enfriador al Vacío + Cámara Frigorífica |
|---|---|---|
| Tiempo total de 30°C a -8°C | 13,7 horas | 8,7 horas |
| Tránsito por la zona de cristalización | 90 minutos | 30 minutos |
| Pérdida de jugo después de descongelar | 8–12% | 3–5% |
| Puntuación de textura (1–10) | 5,2 | 7,8 |
| Energía por tonelada procesada | 87 kWh | 53 kWh |
Idea Clave
El paso 3 veces más rápido por la zona de cristalización genera una mejor calidad. Cristales de hielo más pequeños = menos ruptura de paredes celulares = menos pérdida por goteo. El pre-enfriador al vacío reduce rápidamente el centro del producto de 25°C a -2°C antes de que la cámara frigorífica complete la congelación profunda.
Yuanxian Food Machinery — Julio 2026
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