В этом разделе собраны наши инженерные материалы по вакуумному охлаждению — предварительному охлаждению свежей продукции, быстрому охлаждению приготовленной пищи и вакуумной сублимационной сушке. Они основаны на проектных материалах и работах по подбору оборудования, структурированы по темам.
Принципы работы
- Фазовый переход и теплопередача при вакуумном охлаждении
- Двухступенчатая откачка в вакуумных охладителях пищевых продуктов: водокольцевой насос удаляет основную часть воздуха, пластинчато-роторный насос доводит камеру до рабочего давления. Предварительные охладители овощей работают на пластинчато-роторных насосах.
- Предварительное охлаждение свежей продукции и быстрое охлаждение приготовленной пищи — это две разные задачи. Продукт поступает при разной температуре — свежая продукция 25~30°C, приготовленная пища 80~90°C — и это различие определяет весь подбор оборудования.
Подбор и инженерные параметры
- Подбор типоразмера по массе партии: машины класса 1000 kg, 3000 kg и 6000 kg
- Варианты конденсаторов: с воздушным охлаждением, с водяным охлаждением и испарительные
- Правила конфигурации вакуумных насосов для каждой задачи
Области применения
- Сохранение свежей продукции, центральная кухня, переработка гидробионтов, подготовка к сублимационной сушке, холодильное хранение и лаборатории
Куда перейти далее
- Техническая библиотека — заметки по подбору оборудования и инженерные параметры
- База знаний ИИ — задайте вопрос и получите ответ на основе наших технических материалов
- Примеры применения — как машины конфигурируются в реальных установках
- Часто задаваемые вопросы — распространённые вопросы о времени охлаждения, потере массы и подборе оборудования