真空冷却知识库
本节汇集了我们关于真空冷却的工程资料——生鲜农产品的预冷、熟食的快速冷却以及真空冷冻干燥。内容来自项目记录和设备选型工作，按主题整理。
工作原理
- 真空冷却中的相变与传热
- 食品真空冷却机中的两级抽真空：水环泵抽除大部分空气，旋片泵将腔室抽至工作压力。蔬菜预冷机采用旋片泵运行。
- 生鲜农产品预冷与熟食快速冷却是两种不同的工况。物料进入时的温度不同——生鲜农产品 25~30°C，熟食 80~90°C——这一差异决定了整个选型过程。
选型与工程参数
- 按批次重量选型：1000 kg、3000 kg 和 6000 kg 级设备
- 冷凝器选项：风冷、水冷和蒸发式
- 各工况的真空泵配置规则
应用
- 生鲜农产品保鲜、中央厨房、水产加工、冷冻干燥预处理、冷库和实验室