Base de conocimiento sobre enfriamiento al vacío

Base de conocimiento sobre enfriamiento por vacío

Esta sección recopila nuestro material técnico sobre el enfriamiento por vacío: el preenfriamiento de productos frescos, el enfriamiento rápido de alimentos cocinados y la liofilización por vacío. Procede de registros de proyectos y trabajos de selección de equipos, organizados por tema.

Principios de funcionamiento

• Cambio de fase y transferencia de calor en el enfriamiento por vacío
• Evacuación en dos etapas en los enfriadores de alimentos por vacío: la bomba de anillo líquido elimina la mayor parte del aire, la bomba de paletas rotativas lleva la cámara hasta la presión de trabajo. Los preenfriadores de productos vegetales funcionan con bombas de paletas rotativas.
• El preenfriamiento de productos frescos y el enfriamiento rápido de alimentos cocinados son dos servicios diferentes. El material entra a una temperatura distinta —productos frescos 2530°C, alimentos cocinados 8090°C— y esa diferencia condiciona toda la selección.

Parámetros de selección e ingeniería

• Dimensionamiento por peso de lote: máquinas de las clases de 1000 kg, 3000 kg y 6000 kg
• Opciones de condensador: enfriado por aire, enfriado por agua y evaporativo
• Reglas de configuración de la bomba de vacío para cada servicio

Aplicaciones

• Conservación de productos frescos, cocina central, procesamiento acuático, preparación para liofilización, almacenamiento en frío y laboratorios

Dónde continuar

• Biblioteca técnica — notas de selección de equipos y parámetros de ingeniería
• Conocimiento de IA — formule una pregunta y obtenga una respuesta de nuestro material técnico
• Casos de aplicación — cómo se configuran las máquinas en instalaciones reales
• Preguntas frecuentes — preguntas habituales sobre tiempo de enfriamiento, pérdida de peso y selección de equipos