El Proceso de Liofilización
La liofilización es un proceso de deshidratación que opera en tres etapas:
- Congelación: El producto se congela por debajo de su punto eutéctico, típicamente de -30°C a -50°C. La velocidad de congelación afecta el tamaño de los cristales de hielo, lo que influye en la calidad del producto.
- Secado Primario (Sublimación): Bajo vacío profundo (≤30 Pa), se aplica calor al producto para impulsar la sublimación. El hielo pasa directamente a vapor sin pasar por la fase líquida. Esta etapa elimina el 90-95% del agua.
- Secado Secundario (Desorción): La temperatura se eleva para eliminar las moléculas de agua ligada mediante desorción. Esta etapa lleva el contenido final de humedad a 1-4%.
El proceso total puede tomar de 12 a 48 horas dependiendo del espesor del producto, la composición y las especificaciones del equipo.