Процесс лиофилизации
Лиофилизация (сублимационная сушка) — это процесс обезвоживания, который проходит в три этапа:
- Замораживание: Продукт замораживается ниже его эвтектической точки, обычно от -30°C до -50°C. Скорость замораживания влияет на размер кристаллов льда, что сказывается на качестве продукта.
- Первичная сушка (сублимация): В условиях глубокого вакуума (≤30 Pa) к продукту подводится тепло для обеспечения сублимации. Лед переходит непосредственно в пар, минуя жидкую фазу. На этом этапе удаляется 90-95% воды.
- Вторичная сушка (десорбция): Температура повышается для удаления связанной воды посредством десорбции. На этом этапе конечная влажность доводится до 1-4%.
Общая продолжительность процесса может составлять от 12 до 48 часов в зависимости от толщины продукта, его состава и характеристик оборудования.