Quy trình sấy đông lạnh
Sấy đông lạnh (lyophilization) là quá trình khử nước hoạt động qua ba giai đoạn:
- Cấp đông: Sản phẩm được đông lạnh xuống dưới điểm eutectic, thường từ -30°C đến -50°C. Tốc độ cấp đông ảnh hưởng đến kích thước tinh thể đá, tác động đến chất lượng sản phẩm.
- Sấy sơ cấp (Thăng hoa): Dưới chân không sâu (≤30 Pa), nhiệt được cung cấp cho sản phẩm để thúc đẩy quá trình thăng hoa. Nước đá chuyển trực tiếp thành hơi mà không qua pha lỏng. Giai đoạn này loại bỏ 90-95% lượng nước.
- Sấy thứ cấp (Giải hấp): Nhiệt độ được tăng lên để loại bỏ các phân tử nước liên kết thông qua giải hấp. Giai đoạn này đưa độ ẩm cuối cùng xuống 1-4%.
Toàn bộ quy trình có thể mất 12-48 giờ tùy thuộc vào độ dày sản phẩm, thành phần và thông số kỹ thuật của thiết bị.