CVF-100W-L Enfriador Rápido por Vacío para Alimentos — Modelo de Baja Temperatura Enfriado por Agua de 100kg/lote
El enfriador por vacío enfriado por agua CVF-100W-L enfría 100kg por lote de 80–90°C a 0–8°C en 20–30 minutos.
CVF-100W-L es un enfriador por vacío para alimentos de baja temperatura y enfriado por agua, con una capacidad de 100kg por lote. Los alimentos cocidos calientes, directamente salidos del wok, descienden de 80~90°C a 0~8°C en 20~30 minutos. La cámara tiene un volumen neto de 0.7m³ y dimensiones internas de L1000×W700×H1000mm, equipada con un compresor de 4.6kW y una bomba de paletas rotativas Leybold. La temperatura de descarga cae directamente dentro del rango de almacenamiento en frío, por lo que el producto puede pasar directamente al porcionado, envasado al vacío o almacenamiento temporal en frío.
Dónde se utiliza
Un lote de 100kg se adapta a talleres con producción pequeña y mediana y con frecuentes cambios de producto: sale una olla, entra un carro, sin necesidad de acumular un lote grande antes de arrancar la máquina.
| Escenario | Descripción |
|---|---|
| Talleres de alimentos cocidos y productos estofados | La carne estofada, el pato en salsa, el pollo asado y las patas de cerdo salen de la olla a 85~90°C, se enfrían rápidamente a 0~8°C y luego se porcionan y envasan al vacío |
| Cocinas centrales y sitios de procesamiento de comidas colectivas | Los guisos, kits de comida y guarniciones salen de la olla por lotes, un carro se enfría a la vez, de modo que el enfriamiento no frena el ritmo de la línea |
| Talleres de platos preparados | Los productos semielaborados tras el salteado o el vaporizado pasan rápidamente por la zona de alta temperatura y entran en almacenamiento en frío a 0~8°C para esperar el envasado |
| Talleres de panadería | Los rellenos de pastel de luna, los rellenos de pan de sabor estofado y los pasteles al vapor se enfrían tras el horneado para acortar el tiempo de exposición al aire libre |
| Procesamiento de carne a pequeña escala | Pollo blanco cortado, pato salado y carne estofada en lotes pequeños, con enfriamiento rápido programado según el ritmo de los pedidos |
Cómo funciona el enfriamiento
El enfriamiento por vacío se basa en la evaporación de la humedad del propio producto bajo baja presión, que arrastra el calor latente. El calor se libera desde el centro y la superficie al mismo tiempo, de modo que la capa exterior no se seca ni endurece primero mientras el centro sigue caliente.
| Paso | Acción | Temperatura/Estado |
|---|---|---|
| 1 | Carro introducido en la cámara, puerta cerrada y sellada | Producto a 80~90°C |
| 2 | La bomba de paletas rotativas comienza a evacuar, la presión de la cámara desciende rápidamente | De la presión atmosférica al vacío de trabajo, unos 4~5 minutos |
| 3 | Se alcanza el vacío ajustado, la humedad de la superficie del producto comienza a evaporarse | 80~90°C → descenso gradual |
| 4 | El sistema de refrigeración suministra frío al captador de agua, el vapor de agua se condensa y se drena | Superficie del captador de agua a -10~-5°C |
| 5 | La válvula de admisión de aire controla la velocidad de caída de presión, la temperatura del centro alcanza a la de la superficie | Acercándose a la temperatura objetivo |
| 6 | Parada a temperatura, rotura del vacío, apertura de puerta y descarga | 0~8°C |
La humedad en la cámara se condensa y elimina principalmente mediante el captador de agua; la bomba de paletas rotativas solo extrae la humedad residual y los gases no condensables, por lo que el aceite de la bomba no se emulsiona fácilmente y la velocidad de bombeo se mantiene estable. El captador de agua se enfría continuamente mediante el sistema de refrigeración, lo que es la condición previa para funcionar turno tras turno, no un elemento opcional. Un lote de 100kg tiene una carga de humedad limitada, por lo que una bomba de paletas rotativas de una etapa con captador de agua es suficiente; no se necesita bomba de anillo líquido a esta capacidad.
Parámetros técnicos
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Modelo | CVF-100W-L (enfriado por agua, tipo de baja temperatura) |
| Capacidad por lote | 100kg |
| Temperatura de carga | 80~90°C |
| Temperatura de descarga | 0~8°C |
| Tiempo de ciclo | 20~30 minutos |
| Volumen de la cámara de vacío | 0.7m³ |
| Dimensiones internas de la cámara | L1000×W700×H1000mm |
| Vacío final | ≤600Pa |
| Capacidad de refrigeración nominal | 22kW (19,000kcal/h) |
| Potencia del compresor | 4.6kW |
| Bomba de vacío | Bomba de paletas rotativas, 1.5kW, velocidad de bombeo 65m³/h |
| Torre de enfriamiento y bomba de agua | 1.85kW |
| Potencia total | 7.95kW |
| Alimentación eléctrica | 3P-380V-50Hz (60Hz personalizable) |
| Dimensiones de la unidad principal | Confirmadas por pedido (varían según el método de condensación y la configuración de la torre de enfriamiento) |
| Peso de la máquina | Confirmado por pedido |
Método de condensación (diferencia entre los sufijos de modelo A/W/E)
| Sufijo | Método de condensación | Condiciones aplicables |
|---|---|---|
| W | Enfriado por agua, con torre de enfriamiento o agua de circulación de la planta | Donde se dispone de una fuente de agua estable y ubicación para la torre de enfriamiento; la temperatura de condensación es más estable en las altas temperaturas del verano. El CVF-100W-L de esta página pertenece a este tipo |
| A | Enfriado por aire, condensador de aletas | Talleres sin agua de enfriamiento pero con buena ventilación |
| E | Condensador evaporativo | Zonas con escasez de agua pero con buena ventilación; consumo de agua entre A y W |
Para la misma capacidad, se puede seleccionar la versión A o E según las condiciones del sitio; las dimensiones y la potencia auxiliar varían en consecuencia y se confirman por pedido.
Lista de configuración principal
| Componente | Marca/Origen | Descripción |
|---|---|---|
| Compresor de refrigeración | Maneurop/Francia | 4.6kW, capacidad de refrigeración nominal 22kW |
| Bomba de vacío | Leybold/Alemania | Bomba de paletas rotativas, 65m³/h, 1.5kW |
| Condensador | Kaideli/Zhejiang | Enfriado por agua, con torre de enfriamiento |
| Torre de enfriamiento y bomba de agua de circulación | Opcional por pedido | 1.85kW |
| Captador de agua | Yuanxian propio/Dongguan | Adaptado al sistema de refrigeración como unidad completa |
| Sistema de control PLC | LS/Corea | Ajuste por etapas de vacío, temperatura y tiempo |
| HMI | Weintek/Taiwán | Pantalla táctil, se pueden almacenar múltiples curvas de proceso |
| Control eléctrico | Jimai/Shanghai | Circuito principal y enclavamiento de seguridad |
| Detección de temperatura | LS/Corea | Adquisición de temperatura de cámara y de producto |
Por qué elegirlo
La capacidad se adapta a producción de lotes pequeños y múltiples variedades. Un carro de 100kg, un ciclo de 20~30 minutos; considerando carga y descarga, aproximadamente dos lotes por hora, de modo que se pueden procesar varias variedades en un turno sin mezclar productos diferentes en una sola ejecución solo para completar un lote.
La descarga entra directamente en el rango de almacenamiento en frío. El producto a 0~8°C se puede porcionar, envasar o almacenar de inmediato; no permanece en el rango de 10~60°C, lo que reduce tanto el riesgo higiénico como la carga sobre el almacenamiento en frío posterior.
La configuración enfriada por agua es más estable en temporadas calurosas. La temperatura de condensación se ve menos afectada por la temperatura ambiente; cuando las temperaturas del taller son altas en los veranos del sur, la capacidad de refrigeración se degrada menos que en los modelos enfriados por aire, lo que hace más controlables los períodos de producción continua.
Huella reducida, carga y descarga sencillas. El interior de la cámara tiene 1 metro de altura, por lo que los carros se introducen y extraen directamente, sin elevación ni volteo de cestas; la huella de la unidad principal se confirma según la disposición del sitio y se adapta a talleres pequeños.
Pérdida de humedad controlable. La pérdida de humedad durante el enfriamiento por vacío es generalmente del 3~5%, y típicamente del 1.8~2.5% para productos estofados y alimentos cocidos; la curva específica se ajusta tras el enfriamiento de prueba según el contenido de humedad y la forma de las piezas del producto. La velocidad de caída de presión y los puntos de admisión de aire se ajustan por etapas en la pantalla táctil, que es el principal medio para controlar la pérdida de humedad.
FAQ
¿Los 100kg son el peso de una cámara completamente cargada?
100kg es la carga por lote calculada a partir de cestas y disposiciones de carro comunes para alimentos cocidos; 0.7m³ es el volumen neto de la cámara. La carga real varía según la forma del producto, el método de envasado y el tamaño de las cestas; el plan de carga se confirma con el producto antes de realizar el pedido.
¿Los 20~30 minutos abarcan desde la carga hasta la descarga, o solo la evacuación?
Es el ciclo completo: la carga, la evacuación, el enfriamiento, el mantenimiento, la rotura del vacío y la descarga están todos incluidos. La temperatura ambiente, la temperatura de carga y el espesor del producto afectan el tiempo real; las piezas gruesas, los productos con hueso y los productos apilados densamente se sitúan en el extremo superior del rango.
¿Por qué esta unidad no está equipada con una bomba de anillo líquido?
Un lote de 100kg tiene una carga de humedad limitada en la cámara; la bomba de paletas rotativas alcanza el vacío de trabajo en unos 4~5 minutos, y el captador de agua es suficiente para condensar el vapor de agua, por lo que el aceite de la bomba no se emulsiona rápidamente. La configuración de dos etapas de bomba de anillo líquido más bomba de paletas rotativas se utiliza en modelos de varios cientos de kilogramos y superiores, donde la carga de humedad en la etapa de alta temperatura es grande y la bomba de anillo líquido debe encargarse primero de ella.
¿Cuál es la pérdida de humedad aproximada?
La pérdida de humedad total del enfriamiento por vacío es del 3~5%, y típicamente del 1.8~2.5% para productos estofados y alimentos cocidos, variando según el contenido de humedad, la forma de las piezas y la temperatura final. Los productos de panadería tienen un bajo contenido de humedad y su rango de pérdida de humedad se calcula por separado; la curva debe determinarse mediante enfriamiento de prueba para cada producto.
¿Es obligatoria una torre de enfriamiento?
El tipo W requiere una torre de enfriamiento o conexión al agua de circulación de la planta; el calor de condensación se evacua por agua, y la torre de enfriamiento y la bomba de agua consumen unos 1.85kW. Donde no se dispone de agua de enfriamiento en el sitio, se puede seleccionar la versión de la misma capacidad tipo A enfriada por aire o tipo E enfriada por evaporación, a costa de dimensiones y ubicación de instalación diferentes, lo que debe confirmarse con antelación.
Facilítenos la forma del producto, el peso por lote, las temperaturas de carga y descarga y el ritmo de turnos, y calcularemos la configuración de cámara y refrigeración según las condiciones del sitio. También puede consultar otros rangos de capacidad en la serie de enfriadores por vacío para alimentos, utilizar el asistente de selección para una preselección, o contactarnos para un plan de configuración y plazo de entrega.
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