Enfriador al Vacío para Alimentos CVF-100A-L — Enfriamiento de Lote de 100 kg de 90°C a 8°C en 20 Minutos
' Las normas de seguridad alimentaria exigen que los productos cocidos pasen por la zona de peligro de 60°C→10°C en un plazo de 2 horas. El CVF-100 lo logra en 20–30 minutos —
Las normas de seguridad alimentaria exigen que los productos cocidos pasen por la zona de peligro de 60°C→10°C en un plazo de 2 horas. El CVF-100 lo logra en 20–30 minutos — un lote completo de 100 kg por ciclo. El enfriamiento rápido por aire forzado de la misma carga toma de 3 a 6 horas.
¿Por Qué Enfriar al Vacío los Alimentos Cocidos?
Los alimentos calientes que salen de la línea de cocción a 90°C representan un riesgo bacteriano. El enfriamiento rápido por aire seca la superficie, genera pérdida de peso y tiene dificultades para alcanzar el centro de los productos densos. El enfriamiento al vacío funciona de adentro hacia afuera.
Cómo funciona: Una bomba de vacío reduce la presión de la cámara hasta 600 Pa. A esa presión, el agua en la superficie del alimento hierve a baja temperatura — la evaporación extrae calor del alimento de manera uniforme. El vapor se condensa en una trampa fría (el evaporador del sistema de refrigeración), y el calor es evacuado por el circuito de refrigerante. La bomba de vacío solo maneja gases no condensables, lo que prolonga la vida útil del aceite y reduce el mantenimiento.
Especificaciones Rápidas
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Capacidad por lote | 100 kg |
| Tiempo de enfriamiento | 20–30 min |
| Temperatura final | 0–8°C |
| Vacío último | ≤600 Pa |
| Volumen de cámara | 0.7 m³ |
| Potencia total | 7.95 kW |
Especificaciones Técnicas Completas
| Parámetro | Especificación | Notas |
|---|---|---|
| Capacidad de refrigeración | 22 kW | 19,000 kcal/h |
| Potencia del compresor | 4.6 kW | — |
| Potencia de la bomba de vacío | 1.5 kW | Leybold |
| Torre de enfriamiento + bomba | 1.85 kW | — |
| Alimentación eléctrica | 3P-380V-50Hz | — |
| Interior de cámara | L1000×W700×H1000 mm | 0.7 m³ |
| Dimensiones exteriores | L2200×W1300×H1750 mm | excluye torre de enfriamiento |
| Peso de la máquina | 1500 kg | — |
Configuración Estándar
| Sistema | Marca | Origen |
|---|---|---|
| Refrigeración | Danfoss | Dinamarca |
| Bomba de vacío | Leybold | Alemania |
| Condensador | Kaideli | Zhejiang, China |
| Controlador PLC | LS | Corea del Sur |
| Pantalla táctil HMI | Weintek | Taiwán |
| Control eléctrico | Jimai | Shanghái |
| Sensores de temperatura | LS | Corea del Sur |
Aplicaciones
| Caso de uso | Productos típicos | Tipo de cliente |
|---|---|---|
| Cocina central | Cerdo estofado, res, comidas preparadas | Entrega de comidas, catering |
| Procesamiento de alimentos | Carnes en salsa, alimentos cocidos envasados al vacío | Plantas procesadoras de carne |
| Panadería | Pan, pasteles después del horno | Cadenas de panadería |
| Catering industrial | Cocción en grandes cantidades para instituciones | Escuelas, hospitales |
Ventajas Clave
| Ventaja | Detalle |
|---|---|
| Velocidad | 20–30 min vs 3–6 horas del enfriamiento rápido por aire |
| Seguridad alimentaria | Pasa rápidamente la zona de peligro de 30–60°C |
| Retención de humedad | Pérdida de peso 2–5% vs 5–10% por aire forzado |
| Calidad | Enfriamiento uniforme de adentro hacia afuera, sin secado superficial |
| Energía | 7.95 kW por lote, el corto tiempo de ciclo reduce el consumo total de energía |
Referencia de Competidores
| Aspecto | Yuanxian CVF-100A-L | Enfriador Rápido por Aire Típico |
|---|---|---|
| Método de enfriamiento | Vacío (de adentro hacia afuera) | Aire forzado (de afuera hacia adentro) |
| Tiempo de enfriamiento de 100 kg | 20–30 min | 3–6 horas |
| Temperatura final | 0–8°C | Ambiente–15°C |
| Pérdida de peso | 2–5% | 5–10% |
| Huella física | 2.86 m² | Requiere espacio de cámara fría |
| Componentes principales | Danfoss / Leybold / LS | Varía |
Datos de competidores obtenidos de información pública. Consulte las especificaciones más recientes de cada fabricante.
Preguntas Frecuentes
P: ¿El CVF-100A-L puede enfriar verduras? R: No. Este es un enfriador al vacío para alimentos diseñado para alimentos preparados calientes. Para enfriamiento al vacío de verduras, consulte nuestra gama de enfriadores al vacío para verduras.
P: ¿Necesita una torre de enfriamiento? R: Sí, la configuración estándar incluye una torre de enfriamiento para el sistema de refrigeración de 22 kW. El enfriamiento directo por agua está disponible como opción.
P: ¿La máquina necesita descongelación? R: No. Cada ciclo dura solo 20–30 minutos — no se acumula suficiente hielo. La carga caliente del siguiente lote descongela naturalmente la trampa fría.
P: ¿Con qué frecuencia se debe cambiar el aceite de la bomba de vacío? R: Cada 500–800 horas de operación. Debido a que el sistema de refrigeración condensa la mayor parte del vapor de agua en la trampa fría, la bomba maneja principalmente aire seco — la emulsificación del aceite es poco frecuente.
P: ¿La máquina se puede personalizar? R: Sí. Las dimensiones de la cámara, la configuración de la puerta y la selección de marcas (compresores, bombas) son todos ajustables para adaptarse a su línea de producción.
Comparación: Enfriamiento al Vacío vs Enfriamiento Rápido por Aire
| Factor | Enfriamiento al Vacío (CVF-100A-L) | Enfriamiento Rápido por Aire |
|---|---|---|
| Mecanismo de enfriamiento | Enfriamiento evaporativo bajo vacío | Circulación forzada de aire frío |
| Equipo principal | Bomba de vacío + sistema de refrigeración | Compresor + ventiladores del evaporador |
| Tiempo para 100 kg de 90→8°C | 20–30 min | 3–6 horas |
| Secado superficial | Mínimo (2–5% de pérdida de peso) | Significativo (5–10% de pérdida de peso) |
| Uniformidad | De adentro hacia afuera, uniforme | Penetración lenta al centro |
| Espacio de piso | Máquina compacta de 2.86 m² | Requiere cámara fría transitable |
| Consumo de energía | 7.95 kW × 0.5h ≈ 4 kWh | 15 kW × 4h ≈ 60 kWh |
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