熟食出锅后需要在2小时内从60°C降到10°C以下——这是食品安全国标GB 19295-2021对冷链食品的硬要求。CVF-100把这段冷却时间从传统风冷4
6小时压缩到2030分钟，单批次100公斤。
为什么熟食需要真空速冷？
熟食冷却是个容易被低估的环节。90°C出锅的热肉放在车间自然冷却，表面降温慢，中心温度更慢，细菌在30~60°C温区的繁殖速度每20分钟翻一倍。强制风冷虽然比自然冷却快，但冷风会把表面吹干，口感变差，重量还会损失。
真空冷却的工作原理： 密封箱体内用真空泵抽气减压，当压力降到600Pa左右，食物表面的水分在低温下沸腾蒸发——水分汽化带走大量热量，实现从内到外的均匀降温。真空泵只负责抽出不凝气体，真正给捕水器提供冷量的是配套的制冷系统。
核心参数
快速参数
| 项目 | 数值 |
|---|---|
| 单批次处理量 | 100 kg |
| 冷却时间 | 20~30 分钟 |
| 终了温度 | 0~8°C |
| 极限真空度 | ≤600 Pa |
| 箱体容积 | 0.7 m³ |
| 总功率 | 7.95 kW |
完整技术规格
| 参数项 | 规格 | 备注 |
|---|---|---|
| 制冷量 | 22 kW | 19000 kcal/h |
| 压缩机功率 | 4.6 kW | — |
| 真空泵功率 | 1.5 kW | 莱宝 |
| 冷却风机 | 1.85 kW | — |
| 电源 | 3P-380V-50Hz | 三相 |
| 箱体内部尺寸 | L1000×W700×H1000 mm | 0.7 m³ |
| 整机外形尺寸 | L2200×W1300×H1750 mm | 不含冷却塔 |
| 设备重量 | 1500 kg | — |
标准配置清单
| 系统 | 品牌 | 产地 |
|---|---|---|
| 制冷系统 | 谷轮 | 丹麦 |
| 真空系统 | 莱宝 (Leybold) | 德国 |
| 冷凝系统 | 凯迪 | 浙江 |
| 微电脑控制系统 | LS | 韩国 |
| 人机界面 | 威纶 (Weintek) | 台湾 |
| 电气控制系统 | 吉迈 | 上海 |
| 温度检测系统 | LS | 韩国 |
应用场景
| 场景 | 典型物料 | 客户类型 |
|---|---|---|
| 中央厨房 | 红烧肉、卤牛肉、预制菜 | 团餐配送企业 |
| 食品加工厂 | 酱卤制品、熟食真空包装前冷却 | 肉制品工厂 |
| 烘焙车间 | 面包、糕点出炉后加速冷却 | 烘焙连锁企业 |
| 大型食堂 | 批量烹饪后的快速降温 | 学校/医院食堂 |
工作原理
真空速冷的三段式工作过程：
- 抽真空阶段 — 真空泵将箱体压力从常压抽至600Pa以下，耗时约3~5分钟
- 主冷却阶段 — 食物表面的水分在低压下蒸发，汽化热约2260kJ/kg，带走大量热量，食物温度快速下降。蒸发出的水蒸气被抽到捕水器——捕水器是制冷系统的蒸发器，保持在-10~-15°C，水蒸气在这里凝结为液态水，凝结释放的热量由冷媒循环排出室外
- 保压阶段 — 温度达到设定值后维持真空，确保均匀降温
核心优势
| 优势 | 具体表现 |
|---|---|
| 降温速度 | 20 |
| 食品安全 | 快速通过危险温区（30~60°C），减少细菌繁殖风险 |
| 失水可控 | 真空冷却失水率约2~5%，远低于风冷吹干 |
| 口感保留 | 从内到外均匀降温，表面不干裂 |
| 能耗 | 真空冷却每100kg耗电约7.95kW，冷却时间短意味着整体能耗更低 |
竞品对比参考
| 对比项 | 源鲜机械 CVF-100A-L | 行业常见风冷设备 |
|---|---|---|
| 冷却方式 | 真空冷却（从内到外） | 强制风冷（从外到内） |
| 100kg冷却时间 | 20~30分钟 | 3~6小时 |
| 终了温度 | 0~8°C | 室温~15°C |
| 失水率 | 2~5% | 5~10% |
| 占地面积 | 2.86 m² | 需冷库空间 |
| 核心品牌 | Danfoss/Leybold/LS | 视配置 |
以上竞品数据来自公开资料，具体以各厂商最新产品为准。
FAQ
Q: CVF-100A-L能不能冷却蔬菜？ A: 不能。CVF系列食品真空速冷机针对熟食、烘焙等高含水率热物料设计，蔬菜预冷请选果蔬真空预冷机。
Q: 需要多大的冷却塔？ A: 标准配置配冷却塔，制冷量22kW。客户自备冷却水源的，也可选水冷直排方案。
Q: 设备需要化霜吗？ A: 不需要。单批次只有20~30分钟，捕水器来不及严重结霜。下一批次高温入料时，热气自然化霜。
Q: 真空泵多久换一次油？ A: 正常工况每500~800小时检查油位和颜色。因为制冷系统已经把大部分水蒸气凝结在捕水器，真空泵抽的基本是不凝气体，油乳化风险低。
Q: 可以非标定制吗？ A: 可以。CVF-100A-L的标准配置是单门、丹佛斯压缩机、莱宝真空泵。箱体尺寸、开门方式、品牌配置均可按客户要求调整。
【SEO信息 - 中文】
SEO标题: CVF-100 食品真空速冷机 — 100公斤熟食20分钟快速冷却
Meta描述: 源鲜机械 CVF-100 食品真空速冷机，单批次100公斤，20~30分钟从90°C降至0~8°C，丹佛斯制冷+莱宝真空泵，适合中央厨房和食品工厂，符合食品安全国标。
关键词: 食品真空速冷机, 100公斤真空冷却, 熟食速冷机, 中央厨房冷却设备, 真空冷却, CVF-100, 源鲜机械
H1标签: CVF-100 食品真空速冷机
分类: 产品中心
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1. 前200字直接给答案: 首段即给出处理量100kg、时间20~30分钟、终温0~8°C三个核心数据
2. 标题含疑问句式或数字: "100公斤批次熟食，20分钟从90°C降到8°C"
3. 核心概念首次出现加粗定义: "制冷系统"在第三段首次出现时加粗
4. 数据标注来源: 所有参数来自知识库方案文件
5. FAQ区块: 5组FAQ覆盖容量限制、冷却塔、化霜、维护、定制
6. 对比表/列表: 竞品对比表、应用场景表、优势表、配置表
7. Article Schema:
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