Các thành phần của hệ thống chân không
Một hệ thống làm mát chân không được thiết kế tốt bao gồm ba thành phần chính: (1) buồng chân không, (2) hệ thống bơm chân không, và (3) bộ thu nước (bình ngưng).
Lựa chọn bơm chân không
Bơm phải được định cỡ để hút thể tích buồng cộng với xử lý tải hơi nước liên tục trong quá trình làm mát. Đối với làm mát nông sản (≤660 Pa), bơm cánh gạt quay một cấp là đủ. Đối với làm mát thực phẩm (nhiệt độ ban đầu 80-90°C), hệ thống hai cấp với bơm vòng nước hỗ trợ bơm cánh gạt quay được khuyến nghị.
Thiết kế bộ thu nước
Bộ thu nước phải có đủ diện tích bề mặt để ngưng tụ hơi nước đã bay hơi. Diện tích yêu cầu phụ thuộc vào tốc độ loại bỏ độ ẩm tối đa. Nguyên tắc thực nghiệm là 1 m² bề mặt thu nước trên 100 kg hơi nước mỗi giờ.