Vakuumsystemkomponenten
Ein gut ausgelegtes Vakuumkühlsystem besteht aus drei Hauptkomponenten: (1) der Vakuumkammer, (2) dem Vakuumpumpensystem und (3) dem Wasserabscheider (Kondensator).
Auswahl der Vakuumpumpe
Die Pumpe muss so dimensioniert sein, dass sie das Kammervolumen evakuiert und gleichzeitig die kontinuierliche Wasserdampflast während der Kühlung bewältigt. Für die Kühlung von Frischprodukten (≤660 Pa) sind einstufige Drehschieberpumpen ausreichend. Für die Lebensmittelkühlung (80-90°C Anfangstemperatur) wird ein zweistufiges System mit einer Wasserringpumpe als Vorpumpe für eine Drehschieberpumpe empfohlen.
Auslegung des Wasserabscheiders
Der Wasserabscheider muss eine ausreichende Oberfläche haben, um den verdampften Wasserdampf zu kondensieren. Die erforderliche Fläche hängt von der maximalen Feuchtigkeitsentfernungsrate ab. Als Faustregel gilt 1 m² Abscheiderfläche pro 100 kg Wasserdampf pro Stunde.