Componentes del sistema de vacío
Un sistema de enfriamiento por vacío bien diseñado consta de tres componentes principales: (1) la cámara de vacío, (2) el sistema de bomba de vacío y (3) el captador de agua (condensador).
Selección de la bomba de vacío
La bomba debe dimensionarse para evacuar el volumen de la cámara y, además, manejar la carga continua de vapor de agua durante el enfriamiento. Para el enfriamiento de productos agrícolas (≤660 Pa), las bombas de paletas rotativas de una sola etapa son suficientes. Para el enfriamiento de alimentos (temperatura inicial de 80-90°C), se recomienda un sistema de dos etapas con una bomba de anillo líquido como respaldo de una bomba de paletas rotativas.
Diseño del captador de agua
El captador de agua debe tener suficiente superficie para condensar el vapor de agua evaporado. El área requerida depende de la tasa máxima de eliminación de humedad. Como regla general, se requiere 1 m² de superficie del captador por cada 100 kg de vapor de agua por hora.