Компоненты вакуумной системы
Хорошо спроектированная система вакуумного охлаждения состоит из трёх основных компонентов: (1) вакуумная камера, (2) вакуумная насосная система и (3) водоуловитель (конденсатор).
Выбор вакуумного насоса
Насос должен быть подобран так, чтобы откачивать объём камеры и одновременно справляться с непрерывной нагрузкой по водяному пару во время охлаждения. Для охлаждения растительной продукции (≤660 Pa) достаточно одноступенчатых пластинчато-роторных насосов. Для охлаждения пищевых продуктов (начальная температура 80-90°C) рекомендуется двухступенчатая система с водокольцевым насосом в качестве форвакуумного для пластинчато-роторного насоса.
Конструкция водоуловителя
Водоуловитель должен иметь достаточную площадь поверхности для конденсации испаряющегося водяного пара. Требуемая площадь зависит от максимальной скорости удаления влаги. Эмпирическое правило — 1 м² поверхности водоуловителя на 100 кг водяного пара в час.